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境内食品饮料业历史悠久。酿酒、制糖、糕饼、酱醋、农产品加工（碾米、磨面、粮豆制品）等业自古有之，但均属手工作坊，工具简单，生产落后。从中华人民共和国成立至80年代末，食品饮料业逐步成为惠安财政收入的支柱产业。主要有啤酒厂、糖厂、食品厂、糖果饼干厂和洛阳食品厂等企业，产品包括啤酒、白酒、黄酒、果露酒、可乐型饮料、机白糖、酱油、食醋、糖果、饼千、糕点等10多种。1989年，全县共有乡以上食品饮料制造业45家，总产值7350.24万元，占工业总产值的19.6％。
  第一节 粮食加工业
  一、粮食加工
  早期，惠安的碾米加工以人力或牛、马为动力，用石砻、石磨、石臼碾磨。随着机械化、半机械化生产的发展，粮食加工逐步由粗制转向精制。民国20年（1931年），涂岭蔡二妹创办第一家粮食加工厂，即瑞昌号米厂，使用机械动力加工粮食。之后，城关创办竹丰、农友、惠秀粮食加工厂，洛阳、辋川等地也先后创办粮食机械加工厂，山腰地区加工厂则利用海潮动力带动机械加工粮食。
  1953年，国家实行粮食统购统销政策，部分私营碾米厂由政府接管。1958年后，改为社办粮食加工厂。是年，大搞技术革新，地瓜切片机、磨渣机相继出现，代替人工操作，提高工效。60年代，产粮区的大队、生产队都办有粮食加工厂，方便群众。粮食加工全部实现以柴油机为动力的机械生产。
  1973年，农村粮食加工由柴油机驱动改为电动。1978年，全县乡（镇）、村办粮食加工厂208家，加工量达3273.68万公斤。1981年，实行联产承包责任制后，面粉加工量不断增加。1987年以来，南埔、山腰、东园、螺阳、东岭等地先后创办起面粉加工厂。
  二、粮食复制
  早期各地开设的磨坊、碾米作坊多以牛马为动力，手工操作生产。1953年，全县有私营米面复制作坊2500多家。1954年，城关组织豆腐生产合作小组和虾丸生产合作小组；1956年合作化时分别升级为豆腐社和虾丸社，后合并为城关豆干生产合作社。主产豆腐、虾丸食品。公社化期间，一些社、队纷纷办起粮食复制品加工厂。
  1972年，惠安县综合食品厂开始组织粉丝生产，产品有全豆粉丝和混合粉丝。其中全豆粉丝远销东南亚，年出口创收最高达25万元。1978年，陆续组织生产炊粉、面巴、龙虾片、酱油、麦芽糖、冬瓜糖、蜜饯、软糖、冰条等产品。是年，全县社、队办粮食复制企业57家，年加工量1879吨。
  1981年落实承包责任后，社、队办粮食复制加工厂或被承包，或折卖给私人，或转产。80年代，邑内粮食复制品主要有米粉、炊粉、面线、面巴、生大面、豆签、粉丝、豆干、豆腐等。其中面线以辋川、城关、惠东南的打结面线销售量最大。南埔乡出现有笠妹主炊粉专业村。涂岭、黄塘是米粉的主要产地，尤其是黄塘苏塘村形成米粉加工专业村。1989年，该村有米粉加工专业户47家。是年，全县乡村有粮食复制品加工厂120家，从业人员663人，总产值593.93万元，重点厂家有惠安县综合食品厂。
  惠安县综合食品厂建于1964年，其前身为惠安县豆腐食品社，主要加工粮食复制品。1981年，引进红小肠生产工艺，产品远销香港。1984年，因销路受阻而下马。是年，琼脂投入生产，最高年产值达10.4万元。1985年，组建片剂车间，生产药用酵母。是年7月，企业进行整顿，把生产车间分解成豆制品、粉丝、琼脂果品、制药等4个分厂，实行独立核算，自负盈亏。1987年，琼脂因故停产。1989年，全厂职工203人，固定资产30万元（不含厂房及制药分厂），占地总面积1.05万平方米，厂房建筑面积7444平方米。
  第二节 油脂加工业
  县内油脂加工产品主要有花生油和麻油、香油等。民国末期，油脂加工均由私营的家庭作坊承担，依靠人力操作木撞榨油机、木敲榨油机、千斤锤石车等简陋工具，用花生果带壳榨出油，较大的作坊有源盛油厂。
  1953年，私营家庭油坊多数并入国营粮食加工厂的榨油车间或榨油厂，一些麻油、香油生产专业户相继停产。1956年，油厂（坊）受县油脂公司委托加工生产花生油。1958年，全县共办社、队油厂57家。60年代，粮食部门先后在城关、辋川、崇武、洛阳、东岭、净峰等粮站分设粮油加工附属厂，加工设备逐步改为液压榨油机和螺旋榨油机。1978年，国营惠安榨油厂成立，主要承担粮食部门油脂加工任务。1984年，玉塘粮油加工厂成立，除榨油外还加工花生仁产品，并由县外贸公司收购，部分通过粮食部门出口。1988年加工花生仁1300吨，出口额415万元。1989年，全县有乡村油厂（坊）23家，总产值92.06万元，乡镇企业加工食油728吨。
  第三节 酿造业
  一、酿酒
  县内民间酿酒作业历史已久，大多系家庭手工作坊，以大米、地瓜为原料加以发酵，自酿自酌。民国初期，城关出现专营酿酒的小酒坊。民国27年（1938年），王瑞堂等人合股开设小酒厂，产品主要有地瓜酒、火酒（糖蜜米酒）、狮牌五加皮酒等，日产总量250多公斤，其中狮牌五加皮酒曾远销台湾。
  1951年，惠安县人民政府没收王瑞堂的小酒坊，组建惠安酒厂。该厂成为境内最早的国营工业企业之一。是时酒厂仅有生产场地350平方米，工人8人，使用缸、和直火烧的土酒锅等简陋生产工具，手工操作生产，日产饮料酒0.751954年，惠安酒厂采用蒸汽加热蒸馏生产工艺，是年饮料酒产量达534吨，工业产值19.35万元。1956年，采用大缸发酵、蒸馏塔连续蒸馏工艺，提高生产能力，饮料酒产量首次突破千吨大关。1959年，该厂与惠安食品厂，惠安糖果饼干厂合并，成立惠安联合食品厂。1961年10月重新恢复为惠安酒厂独立经营。
  1974年，惠安酒厂应用UV-11新菌种代替酒曲，实现糖化酶的历史性转变，使淀粉的发酵出酒率明显提高。1977年，再次扩大改造，产品生产能力达到3500吨。以地瓜干酒为主产品的白酒生产实现连续、稳定增长，1978年饮料酒产量突破2000吨。福建省人民政府授于“大庆式企业”称号。1980年产量跃升至3010吨，实现工业产值278.04万元，上缴税利63万元，成为全县税利大户。
  1983年，酒厂筹建年产3000吨啤酒的小型啤酒车间，1984年投产，当年啤酒产量1295.20吨。1985年4月18日，惠安酒厂易名为惠安啤酒厂。此后，分步改造生产设备，啤酒生产能力稳步提高。至1988年底，啤酒年生产能力由3000吨发展到15万吨。干麦芽生产能力为5000吨。是年，洛阳桥牌12°惠泉啤酒获首届中国食品博览会银奖；1989年获福建省首届工业博览会金奖；1989年6月在中国啤酒专业协会组织的全国啤酒评比会上获优质产品铜奖。同年，惠安啤酒厂晋升为国家二级企业。全厂员工439人，其中专业技术人员46人，拥有固定资产949.53万元，占地面积6.62万平方米，建筑面积2.56万平方米。
  是年，生产啤酒1.35万吨、白酒2901.88吨，工业产值834.77万元，实现税利887万元，成为全县的骨干企业和财政收入的支柱之一。
  二、调味品业
  惠安民间早有自制酱油、醋、鱼露、鹾帛、豆碱等行业。
  1955年9月，在对资本主义工商业进行社会主义改造中，城关南岭酱油厂、城关东风酱油厂和崇武陶志酱油厂合并成立公私合营的惠安酱油厂，采用二道发酵法生产酱油、食醋等，但设备简陋，生产效率低、质量差。1956年，东园元丰酱油厂等一批小厂并入。1958年4月易名惠安食品厂后，采用花生仁饼为原料，取代黄豆，用固态无盐发酵工艺代替二道发酵法，实现酱油生产原料和工艺的首次变革，产品成本大幅度下降，质量有所提高。是年，生产酱油437吨，实现工业产值86.45万元，上缴税利14.12万元。
  1964年，食品厂进行设备改造，用锅炉和立式固定蒸罐代替土蒸锅。1973年再次改造，采用转式蒸罐，以石砌池代替木桶进行发酵，钢贮槽代替陶缸贮存产品。1975年变革生产原料，在仁饼中掺入30％皮加工生产，提高酱油的质量和生产能力，降低成本，企业效益稳步上升，成为惠安工业企业的税利大户之一。是年酱油产量2632吨，实现工业产值135.33万元，上缴税利35.51万元。
  80年代，乡镇调味品行业开始发展。1984年，百崎乡里春村创办鹭鲤食品厂，生产酱油、酱菜、酱蒜头等。1989年，后龙前陈村创办调味品厂，生产调味素、辣椒精、胡椒粉等。后龙乡土坑村产的虾露，张坂镇浮山村产的蚵油，全部通过外贸出口。
  1989年，全县有乡以上调味品业1家，总产值95.46万元，重点厂家有惠安食品厂。该厂前身为公私合营惠安酱油厂，1955年9月创建。1958年4月转为国营企业，并增设山腰和东园两个分厂。1959年11月并入惠安联合食品厂，1961年10月恢复原建制独立经营。
  1970年，洛阳食品厂并入，1978年又脱离出去。1989年，泉州市酱油质量检查站设在食品厂。当年全厂干部职工106人，其中工程技术人员6人，拥有固定资产值79.90万元，占地面积1.62万平方米，建筑面积1.6万平方米，主产品酱油年生产能力约3000吨。
  第四节 制糖业
  宋代，王孙走马埭及斗门诸村皆种甘蔗，加工煮糖，成品有黑砂糖、白砂糖、冰糖等，主要外销福州、涵江等地。
  1958年，南埔的玉湖、鸠林及洛阳、涂岭等地榨糖坊沿用土榨蔗糖办法，生产砂糖和红糖。部分社队农场、林果场也加工蔗糖。1978年社队蔗糖产量达126吨。
  1979年初，由省、县联合投资746万元在东园兴建惠安糖厂。该厂全部采用国产定型设备，日处理甘蔗量500吨，年产白砂糖7000吨。9月21日，制炼车间破土动工。1981年1月19日，榨糖生产试车成功。1982年乡镇土榨糖作业全部停产，全县榨糖生产全部集中于惠安糖厂。是年蔗糖产量3174.30吨。
  由于农业体制和甘蔗价格政策没有理顺等原因，造成糖厂原料短缺，效益欠佳，1983～1984年榨季停产，1984～1985年榨季保本微利，1985～1986年榨季才扭亏为盈。1986年，糖厂生产蔗糖4163.40吨，实现工业产值416.78万元，税利总额109.52万元。9年来，惠安糖厂为国家提供产品税597万元。1989年，糖厂蔗糖产量1857.95吨，产值211.50万元，实现税利13.24万元。
  第五节 糖果糕饼业
  民国时期，县内已有糖果糕饼业，多为私人经营，手工操作生产。产品有花生糖、菊花饼、蒜茸枝、鸡蛋糕、信杯饼、软茹、饼干、糯米糕、明糖、麦芽糖、绿豆饼、中秋月饼等，其中尤以城关打铁巷的花生糖最为著名。
  1956年，一批糕饼生产合作社先后成立，较大的有城关、洛阳糕饼生产合作社，后分别发展成惠安糖果饼干厂、洛阳食品厂，生产糖果、糕饼等食品。是年全县糖果产量34吨，糕点产量140吨，饼干产量9吨。
  1963年，惠安糖果饼干厂从上海购进24冲糖果机更替旧机器。70年代初改进饼干生产设备，自制饼干机取代手工作业方式。1978年从上海购进冲击式饼干机（电热式烤炉），提高饼干的产量和质量。并成功试制一批较高档次的产品投入市场。当年，企业生产糖果102.75吨，糕点1314.98吨，饼干256.58吨，实现工业产值162.06万元，税利额16.61万元。同年，洛阳食品厂亦引进滚筒式饼干机，实现糖果、饼干生产机械化。当年洛阳食品厂生产糖果70.00吨、饼干43.28吨。
  改革开放后，糖果糕饼种类翻新，档次提高，并引进鱼皮花生、蛋花酥、软糖、夹心糖、太空饼、面包、葡萄面包等新产品加工工艺，生产也逐渐由手工操作改为人工与机械相结合。1985年以后，由于个体糕饼户迅速发展，市场竞争激烈，国营企业的糕点生产逐渐萎缩。1986年，南埔鸠林南青食品厂创办，初期生产闽脯，出口香港，后来从厦门引进鱼皮花生生产技术，生产双菱牌鱼皮花生、蛋花酥投入市场，深得消费者欢迎，并远销国内大中城市。是年，全县乡以上糖果、糕饼业总产值275.50万元。
  1989年，惠安糖果饼干厂从广东购进滚筒式饼干机，改造饼干生产线，提高产品质量，增强企业的竞争力。全年企业生产糖果257.96吨，饼干129.10吨，糕点175.00吨，实现产值131.92万元，税利11.98万元。至1989年底，全县有乡以上糖果、糕饼业3家，总产值253.59万元，重点厂家有惠安糖果饼干厂、惠安洛阳食品厂。
  惠安糖果饼干厂1956年2月，城关14家私营糕饼商店合并，成立城关糕饼生产合作社，1958年3月与洛阳糕饼社合并，改名为惠安糕饼厂。“大跃进”时期，企业自制糖仔机进行生产。1958年5月转制并易名为地方国营惠安糖果饼干厂。1959年11月与惠安酒厂、惠安食品厂合并，组成地方国营惠安联合食品厂；1961年，分离出来恢复原建制，以生产糖果、饼干、糕饼为主业。1980年该厂获福建省政府授予的“大庆式企业”称号。至1989年，全厂有职工108人，其中专业技术干部5人；企业固定资产原值71.26万元，占地面积4043平方米，建筑面积5808平方米。
  惠安洛阳食品厂1956年1月，洛阳街12家个体糕饼户合并，成立洛阳糕饼生产合作社。1958年3月，与公私合营洛阳饴糖厂并入惠安糕饼厂；5月成立地方国营惠安糖果饼干厂洛阳分厂。1959年11月，改为惠安联合食品厂洛阳分厂，东园和洛阳酱油厂划归其管理。1961年10月改为地方国营惠安洛阳食品厂。1970年5月，并入惠安食品厂。1978年再次分离出来独立经营，以生产糖果、糕饼和酱油为主业。1989年，企业干部职工58人，其中工程技术干部2人；工厂占地面积9313平方米，建筑面积4381平方米；在东园设有生产点2处。当年实现工业产值49.33万元。
  第六节 水产品加工业
  早期，境内水产品加工方法主要是晒干、腌制，产品有蛏干、牡蛎干、虾米、鳗巴、鱿鱼干、蛏鲑、间鲑和各种咸鱼等。40年代，崇武兴办1家冰厂，生产冰块并用于水产品保鲜加工工艺上。
  中华人民共和国成立初期，县成立国营水产公司，并在沿海乡镇及主要渔区的村分设水产站。至此，除贝壳类由私人加工外，其余水产品均由水产部门收购统一组织加工。70年代，南埔、后龙公社发展海菜、紫菜加工业。1983年，崇武海门创办崇武水产综合加工厂，以三角鱼、什鱼为原料，生产鲑油、鱼露。产品远销香港、东南亚等地。
  1984年后，乡镇水产冷冻保鲜加工企业蓬勃发展。净峰湖街村首办家庭式小冷冻厂，接着，崇武、港墘、南埔、沙格也建起冷冻厂。1985年，崇武镇大岞村与日本客户合资创办大川海洋资源有限公司。这是乡镇企业中规模最大、设备比较现代化的冷冻厂，主要加工出口文蛤、花蛤、梭子蟹、海虾和各种经济鱼类。随后，崇武各村、小岞乡相继办起冷冻厂。乡镇冷冻厂的发展，大大增加当地水产品的保鲜加工库容。同时，水产品的晒干、腌制加工量逐渐减少。
  1989年，全县有乡以上水产品加工企业6家，总产值2003.83万元。
  第七节 饮料业
  1977年，东园镇阳光村创办阳光茶饼厂，以山针草为主要原料，配上其他中草药生产茶饼。产品畅销省内外，最高年产值达8万元。后停产。
  1982年，山霞乡前张村食品厂选取高级白木耳、白糖为原料，精制成白木耳糖浆，后因成本过高而停产。
  1988年，惠安糖果饼干厂与上海海军医学研究所联合开发远航可乐饮料，饮料以中草药为主要原料，经科学配制，含有人体所需的维生素C、B1、B2、B6等多种成份，兼有清凉、解毒、明目、提神等功效。年产约1000吨。
  1989年，后龙田里村劳动服务公司与西安空军86422部队航空饮料厂联办惠安分厂，配制活力宝可乐饮料，日产100箱。是年，全县有乡以上饮料工业企业2家，产值2174.37万元。