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宋时，全县有盐亭129所，设有盐课司。
  元时，惠安盐场（即今埕边盐场一带）为福建省七个盐场之一。至元十六年（1279年）设管勾司，元贞元年（1295年）设司命司。
  明初，盐课局设在埕边，上隶盐运使，下设西湖、埕边、柯栊、上仓、下仓5个团，每团设盐课司掌之。且有西湖、埕边、柯栊、林丙、上仓、坂西、下仓、下坂8个贮仓，每仓有总催1员，秤子1员，团首4人。洪武十五年（1382年）改为转运分司；洪武二十五年（1392年）改为盐运分司，辖广运仓埕8所。万历二年（1574年）设运判1员，辖广仓埕8所。
  清康熙十年（1671年），设盐课司。乾隆元年（1736年）盐署设青山铺门头乡，场有县馆、水客馆。盐场总理场官1员，辖门头、东莲、山柄、社内、霞洋、洪山、后蔡七馆；有团长34名，晒丁1761人，丘盘6113坎，漏井2380个。乾隆四十八年（1783年）全县盐业生产单位设门头、连莲、山柄、洪山、霞洋5个晒馆；售盐单位设北关、东关、黄塘、辋川、峰尾、山格、黄崎、小岞、洛阳、獭窟、崇武等11盐馆。乾隆六十年（1795年）八月十五日台风暴雨袭击境内北部，山腰、前黄、普安、钟厝、叶厝的田地被水冲坍1875亩，嗣后改筑为盐埕1596亩，开始晒盐。嘉庆十九年（1814年）设盐课，辖七馆六乡。七馆：门头、东莲、山柄、霞洋、洪山、后蔡、社内；六乡：山腰、前蔡、前黄、普安、钟厝、叶厝。
  民国4年（1915年）9月山腰盐馆设立。民国10年设立埕边盐务机构。民国16年埕边、井头、山高富三盐区裁废，场署移设后港改为办事处。民国31年4月，设立山腰盐场公署，越年增设埕边盐场公署。
  1949年8月19日，中共惠安县地下工委接管山腰盐场公署。10月设立福建省盐务局山腰分局。1950年3月改为福建省山腰盐场管理处。1958年9月改为惠安盐场管理处。1959年3月设立惠安制盐工业局。8月制盐工业局撤销，并入县工业局。1960年2月，恢复惠安盐场管理处，办公地点由山腰迁至县城，为县人民委员会下设主管盐务工作部门，辖国营山腰盐场、社营埕边所、前黄所、辋川所和山霞盐场。9月，设立惠安化学工业局，与盐管处合署办公；11月化学工业局撤销，并入盐管处。1968年11月，盐管处并入县革命委员会工交组。1977年2月改称为惠安盐业局。1978年7月，惠安盐业局改称为福建惠安盐场管理处。1983年收归福建省盐务局管辖。1989年12月，盐管处下辖埕边盐务所、辋川盐务所和乡镇盐场辋川一场、辋川二场、东岭盐场、埕边盐场、青山盐场、崇武盐场、七一盐场、前黄盐场、潘南盐场、白奇盐场、净峰盐场、小岞盐场、龙港盐场、洛江盐场、村办盐场、东风盐场、后港盐场、东埭盐场、大潘盐场、后任盐场、前内盐场。