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宋元时期，惠安已是福建重要海盐产地。清乾隆六十年（1795年），山腰被海水冲坍田地1875.14亩，改筑为盐埕1595.77亩，是为山腰盐场之前身。
  中华人民共和国成立后，全县陆续复建、新建数处盐场。.1957～1960年，复建埕边盐场、前黄盐场、辋川第一盐场、山霞盐场、龙苍盐场等5个集体场，生产面积15091公亩。
  1964～1969年，山腰盐场扩建“五四”工区、南海工区、下江工区外滩，增加生产面积26183公亩。新建乡镇盐场有潘南盐场、东岭盐场、辋川第二盐场、东园白奇盐场以及扩建埕边盐场，增加生产面积54159公亩。
  1977～1980年，新建净峰、小岞、张坂、青山、崇武、七一、洛江、龙苍等8个集体盐场，增加生产面积56301公亩。新建后港、前内、东埭3个村办盐场，生产面积5356公亩，新建山腰盐场东海工区，生产面积12400公亩。
  1987年改建、兴建东风、大潘、后任、白奇盐场一单元，面积3412公亩。
  1989年，全县有盐场21个，其中国营盐场1个，乡镇盐场14个，村办盐场6个，盐田总面积229584公亩，有效生产面积193290公亩。
  附：重点盐场简介
  山腰盐场 始建于清乾隆六十年（1795年），今为国营盐场，有5479户、23555人，其中盐工22199人，拥有盐田面积96028公亩，生产面积87367公亩。下辖陈庄、埭港、菜堂、钟厝、东海、南海、西海、下江等8个工区。1989年，全年产量102180吨，单产1.06吨/公亩，人均年产盐49.13吨，销售108603吨，职工年平均工资1816元，利润总额635300元。
  埕边盐场 宋代置县时，有盐亭129所，大都分布埕边盐场一带，今为镇办集体盐场。1989年，盐场职工425人，干部31人，全场面积21731公亩，生产面积17482公亩、产盐23205吨，单产1.33吨/公亩，销售17452吨，利润总额472600元，职工年平均工资2162元。