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第一节 盐场
  宋元时期，惠安已是福建重要海盐产地。清乾隆六十年（1795年），山腰被海水冲坍田地1875.14亩，改筑为盐埕1595.77亩，是为山腰盐场之前身。
  中华人民共和国成立后，全县陆续复建、新建数处盐场。.1957～1960年，复建埕边盐场、前黄盐场、辋川第一盐场、山霞盐场、龙苍盐场等5个集体场，生产面积15091公亩。
  1964～1969年，山腰盐场扩建“五四”工区、南海工区、下江工区外滩，增加生产面积26183公亩。新建乡镇盐场有潘南盐场、东岭盐场、辋川第二盐场、东园白奇盐场以及扩建埕边盐场，增加生产面积54159公亩。
  1977～1980年，新建净峰、小岞、张坂、青山、崇武、七一、洛江、龙苍等8个集体盐场，增加生产面积56301公亩。新建后港、前内、东埭3个村办盐场，生产面积5356公亩，新建山腰盐场东海工区，生产面积12400公亩。
  1987年改建、兴建东风、大潘、后任、白奇盐场一单元，面积3412公亩。
  1989年，全县有盐场21个，其中国营盐场1个，乡镇盐场14个，村办盐场6个，盐田总面积229584公亩，有效生产面积193290公亩。
  附：重点盐场简介
  山腰盐场 始建于清乾隆六十年（1795年），今为国营盐场，有5479户、23555人，其中盐工22199人，拥有盐田面积96028公亩，生产面积87367公亩。下辖陈庄、埭港、菜堂、钟厝、东海、南海、西海、下江等8个工区。1989年，全年产量102180吨，单产1.06吨/公亩，人均年产盐49.13吨，销售108603吨，职工年平均工资1816元，利润总额635300元。
  埕边盐场 宋代置县时，有盐亭129所，大都分布埕边盐场一带，今为镇办集体盐场。1989年，盐场职工425人，干部31人，全场面积21731公亩，生产面积17482公亩、产盐23205吨，单产1.33吨/公亩，销售17452吨，利润总额472600元，职工年平均工资2162元。
  第二节 盐埕
  惠安三面临海，属亚热带海洋性季风气候区域，年平均降雨量1200毫米，比全省平均降雨量低300毫米；这里气温高，风力大，年蒸发量1800～2000毫米，盐业资源极其丰富。
  一、盐埕自然环境
  （一）海水
  县域海水浓度在波美2.5°～3.2°之间，下半年高于上半年。一年内，6～7月为海盐旺产季节，11月至翌年2月为平产季节，3～6月为淡产季节，旺淡较集中，宜于围海建场晒制原盐。
  海水浓度因受自然条件影响差异较大，浓度较高的辋川、东岭、小岞、东风、大潘、后任、前内、后港8个盐场，面积29468公亩，其浓度常年在2.6～3.2°Re′之间；埕边、青山、崇武、七一4个盐场，面积34768公亩，其浓度常年在2.4～3.0°Re′之间；因受周围溪流淡水的影响，海水浓度低的有潘南、前黄、辋一、净峰、龙港、白奇、洛江、东埭8个盐场，面积41714公亩，其浓度常年在1.8～2.4°Re′之间。
  （二）滩涂
  全县滩涂已建成盐田的有20万公亩，尚可围垦扩建新盐田的有19万公亩。
  盐田平面高程属于高滩地（即罗零十4.5m以上）的有辋一、辋二、东岭、埕边、前黄、潘南、白奇、净峰、小岞、龙港等16个场，面积79572公亩，占75.1％；属于低滩地（即罗零＋3.0m左右）的有崇武、七一、洛江3个场，面积23450公亩，占22％。
  滩涂土壤结构属于粘土结构的有国营山腰盐场；属粘土结构为主的有潘南、前黄、辋一、辋二（1～3单元）、埕边（1～9单元）、白奇、洛江、东风、大潘、后任10个场，面积54773公亩，占51.70％；属沙质渗漏滩的有辋二（4～6单元）、东岭、埕边（10～12单元）、青山、崇武、七一、净峰、小岞、龙港、前内、后港11个场，面积51177公亩，占48.30％
  （三）盐区气候
  惠安属亚热带海洋性季风气候区域，盐区历年平均气温为20.12℃，最高气温39℃，最低气温0.3℃；历年平均降雨量1193.8毫米，最多降雨量2015.6毫米，最少降雨量814毫米；历年平均蒸发量1510毫米。
  二、盐埕设施
  盐田自明代改晒制后至民国时期，由于产盐者往往只顾生产扒盐，不关心滩场设施及其维修，以致盐田破烂，蒸发池青苔、杂草丛生，虫害滋生，难以作业。中华人民共和国成立后，全面改造烂泥滩场，将蒸发池铺沙压实，减少渗透，逐步实现蒸发池硬板化、规范化、标准化。
  1953年，全县改造“封建式”滩场设施，实现“六个统一”：水池打通统一使用，卤水统一调剂，劳动力统一安排，工具统一购置，结晶池统一调整补齐，蒸发池统一改造。1957年新建下江新滩，蒸发池以石夯压实，加速蒸发，提高卤水浓度，缩短成熟期。单产赶上老滩，成为新建滩的典范。
  县内蒸发池坚持常年生产、常年维修。在淡季来临之前，调整蒸发池落差，落差点利用转卤，按步卡放，一放一干，去掉烂泥，填补坚硬泥，使用石夯、石滚滚实，使地面平坦，填塞漏洞，修整四周八卦沟，清除青苔刮泥皮，用茶饼毒虫，使之符合标准化。全县盐田结晶池池面大都使用硬片，池板较平坦，池底密实，平均渗透量小于0.1毫米/日，区格大都砌上石头岸。
  1958年以后，新建盐场或老滩改造，均桉照硬板化标准施工，蒸发池全面铺沙压实，实现硬板化。1965年，山腰盐场对“封建滩”进行改造，滩改面积2.4万公亩，投资300万元。
  至1989年，全县盐埕主要设施有：发池77021公亩，水库6332公亩，水池和沟渠7612公亩，结晶池11991公亩（平均蒸结比为6.42∶1；最高为7.5∶1；最低为5.23∶1；蒸发池落差为6～8厘米之间），卤井942个，面积2994公亩，小坨1428公亩，大坨71个2195公亩，海堤34154米，洪堤22305米，水闸72座130孔，桥梁32座，码头8座。
  第三节 制盐
  宋元时期，均采用煎盐方法，其工序先淋卤，后煎盐。成卤50公斤，可煎出盐7.5～10公斤。这种盐杂质较多，味苦涩、盐色黑、费用高。明嘉靖年间（1522～1566年），海盐生产由煎改晒。生产工具开始用木制长柄盐扒，戽桶戽卤上土坂晒制，盐质黑而次。光绪末年戽桶提卤改为水车提卤，木制扒改为竹制扒。民国时期，个体分散生产，盐户各设水池、蒸发池、结晶池。但资金不足，设备极差，蒸发池烂泥淹膝盖，盐坎破漏，浅灌薄晒，产品质劣产低。生产工具有水车、滤桶、盐扒、扁担、盐箕、竹扫、木耙、木撞、铁铲、木槌、小桶等。
  1951年，山腰盐场埭港所盐民庄永金创造池底吸卤法。1953年，开始采用波美比重计测试卤水浓度，改变过去用桃仁、瓜子、白豆探测卤水浓淡的做法。6月，推广庄为法发明的洗坎法。同年山腰盐场派员前往北方海盐区参观学习，引进风力水车扬水提卤、手推独轮车运盐等技术，减轻劳动强度，提高工效。
  1954年，山腰盐场组建海盐质量简易化验室，改变目测原盐的做法。其间，山腰盐场还根据南方海盐生产特点，首创海盐生产工艺的重要操作规程——盐工艺。1955年，山腰盐场建立气象站，开始观察气象，进行资料记录，指导盐业生产。
  1956年，山腰盐场推广钟厝所盐民钟顺木试验成功“卤水中加石灰水”，提高原盐质量的做法。
  60～70年代，盐业生产逐步实现扬水提卤风车化、灌坎自流化、运输车子化。
  1971年，由大连引进3部压滩机，嗣后由县盐业机械厂仿制与改进，代替人工拉石滚压滩场，提高工效10多倍。
  80年代，县域内盐业生产基本实现扬水、提卤、归坨、放运、压滩机械化。
  1985年，埕边盐场利用硋片坎结晶直接滩晒精盐，填补省内空白。
  1986年，山腰盐场在钟厝工区试验电动〓盐操作技术，提高原盐质量，经福建省盐务局研究所电动〓盐评审会议评审，对此作了充分肯定，并将电动〓盐机命名为“EYT”，向全省盐场推广。
  1987年，福建省盐务局研究所、厦门大学生物系、山腰盐场联合在山腰东海工区试养卤虫，试养面积15.28公亩，为本省首次人工养殖卤虫成功。
  1989年，全县建立测潮站21个。国营场以工区为单位各设立1个测潮站，乡镇盐场以场为单位设立1～2个站，村办盐场各设1个站，每天均测试潮水浓度，进行潮位记录。全县有压滩机70部，柴油机68部，发电机组1471千瓦、变压器1345KVA，电动水泵381台952.6千瓦。乡镇村办盐场全部实现电力扬水提卤。平均1604公亩蒸发池配备压滩机1部，有加重轮25套。
  第四节 食盐精加工
  惠安食盐品种较多，主要有埕边盐场的天然精盐、辋川一场的保健低钠盐、山腰盐场钟厝工区的加碘盐。
  一、精盐
  1984年埕边盐场、县盐管处、省盐科所联合对滩晒精盐的工艺、设备进行改革，平均每吨精盐煤耗在0.1吨以下。1985年11月投产，1986年产精盐2662吨，产值21.56万元，1986年省轻工厅组织有关专家对埕边精盐进行鉴定，认为属国内首次工业化生产，填补省内空白，是对原盐生产工艺的一项重大改革，产品达到国家一级精盐标准，综合经济指标居国内先进水平。是年，获省“优秀新产品”奖，1987年获省科技进步二等奖。至1989年，该场生产精盐13176吨，产值236.15万元。产品外销香港、马来西亚等地，创汇40万元。此生产工艺已在平潭、莆田等地推广。
  二、保健低钠盐
  1986年，县盐管局与辋川第一盐场研制保健低钠盐，质量符合F·D·B/Q·B—1738—86标准。1987年6月通过省轻工厅主持的新产品鉴定，为省内首创，产品居全国先进水平。至1989年已生产近千吨，销往全国各地及远销日本等。
  三、加碘盐
  1985年山腰盐场钟厝工区创办加碘盐厂，同年7月投产。至1989年，加工碘盐59680吨，供应安溪、永春、德化及大田等缺碘地区，食用人群200多万人。1989年，在全省18个碘盐厂现场检查评比中，被评为第二名，同年8月卫生部地甲病司领导检查该厂时，备加称赞。该产品符合国家标准，合格率91.5％。安溪县等碘缺乏区自1985年食用以来，地甲病发病率从6.1％下降到1.3％，达到国家规定基本控制碘缺乏病标准。
  第五节 盐类化工产品
  1958年5月1日，县创办惠安化工厂，盐化工生产的主要原料是30度以上的苦卤。其产品有：
  氯化钾 是制造钾盐的原料以及制造火药的辅助材料。生产工艺是以30Be苦卤为原料，用真空蒸发罐加热提取高低盐后，余下的浓缩液再加热提取光卤石，然后通过洗钾工序制成化钾产品。1958年开始生产，年产近200吨，含量85％以上，1983年停产。
  硫酸镁 是用于培植菌类的培养基辅助材料，味精的净化剂，医药上的泻盐，造纸工业的添加剂等。用高低温盐化成液体后，冷冻加工而成。1981年始生产，年产300多吨，含量95％以上，1984年停产。
  氯化镁 用于制造水泥丸、人造大理石、炼钢炉衬壁、医药上作为金霉素提纯、炼钨（灯丝原料）的净化剂。这是提取氯化钾、溴素后的母液经过真空蒸发罐加热生产的。1958年始产，年产1000多吨，最高年份1979年达1895吨，含量96％以上；曾销售日本，深受欢迎。1984年停产。
  溴素 用作染料、医药、感光材料，高级灭火剂及军工产品的辅助材料。它是用母液通过氯化，游离出溴，经冷却后提取的，1960年始产，年产10吨左右，最高年份1971年达20.4吨，含量87％以上；产品销往上海、浙江、湖南、湖北、江西等省市，深受欢迎。1984年停产。
  碳酸镁 是用氯化镁与碳酸钠反应而制成的。用作制造胃药，与次硝酸铋配合有良好的抗酸功能，1972年开发，年产80吨，含量98％以上。产品销往广东、广西及省内厦门制药厂。
  琼脂（条状） 用于食品、医药、培菌等工业，以前用石花作原料，现改为紫菜作原料，大大地降低成本，提高经济效益。1961年始产，年产20吨，最高年份1987年达91.18吨，品质优良，远销东南亚各国。