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惠安海水养殖主要为滩涂养殖。牡蛎和缢蛏是传统品种，海带、紫菜、花蛤、对虾、锯缘青蟹等为中华人民共和国成立后新发展的养殖品种。1989年，全县的海养面积44302亩，总产量13697吨。面积与产量分别比1953年增长5.03倍与4.34倍。
  一、贝类养殖
  （一）牡蛎
  惠安传统养殖品种为牡蛎（俗称蠔），人工养殖，始于北宋年间。民国时期的牡蛎养殖，已在沿海普遍发展，分布于白奇、里春、奎壁、山腰、峰尾、辋川等地。
  1953年，全县养殖面积达5680亩，总产量为1810吨。1958～1960年有所下降，1978年，养殖面积9430亩，产量仅1378吨。1983年，在山腰庄宝元养殖联合体进行棚栏式挂养（俗称吊养，以蛎壳串为附着基质，集中采苗，分散挂养）推广试验，获得成功，继而普遍推广。1987～1988年，承担市水产局和市科委秋季褶牡蛎采苗和养殖项目试验，获得成功。并于1989年冬进行中期验收。至1989年，养殖面积达24616亩，产量6490吨（其中吊蛎养殖7195亩，占牡蛎养殖总面积的29.2％，产量3049吨，占牡蛎总产量的47％）。主要分布于后龙等11个乡（镇、场）、60多个村。
  （二）缢蛏
  俗称大蛏、蛏仔，是主要的传统养殖品种。民国时期，缢蛏养殖在沿海地区已有相当规模。
  1953年，全县养殖面积1663亩，产量748吨。1957年，有苗埕1246亩，产苗106.65吨；尔后，随着洛阳湾、辋川湾等地蛏苗基地相继建立，取得稳定持续、迅速发展。但大蛏的生产几经波折，徘徊不前。1978年，养殖面积仅1620亩，产量685吨。80年代初期，随着推广二年蛏养殖和洛阳湾、辋川湾等处蛏苗生产基地的建立，蛏苗实现自给或自给有余。1984年，全县养殖面积猛增到8898亩，产量4760吨。
  1988年，苗埕3385亩，产苗218吨；1989年，蛏苗产量增至494吨而自给有余。1989年，大蛏养殖面积上升为9730亩，收获面积8320亩，产量4778吨，占海水养殖总产量的35％。主要分布于辋川、东园、洛阳、东岭、后龙、山腰盐场、山腰、净峰、南埔等乡（镇）的47个村。
  （三）花蛤
  明嘉靖《惠安县志》载有“蛤埕一十所、官蛤埕二所”，产“蛤蜊、蚌、花蛤、西施舌”。这里所指的蛤埕、官蛤埕属蛤蜊等的人工管养。在很长的历史时期内，惠安的花蛤人工养殖处于空白状态。直至1968年，才从连江引进花蛤苗（中苗）于张坂的下宫、东岭的珩山、净峰的墩南、南埔的沙格、小岞的后内等多点试养120亩，只有下宫获得成功，后因“七一”围垦区动工兴建而中断。1983年在金腊养殖场等地再次试养；1984年，养殖面积806亩，收获面积300亩，产量100吨。1989年，养殖面积仅284亩（收获面积180亩），产量133吨。主要分布于金腊，山腰盐场，南埔乡的下朱、柯厝及南埔村。
  （四）泥蚶
  1982年，辋川的社坑和后龙的和平等村利用天然苗种进行人工试养，1989年，仅养殖30亩（辋川的社坑），产量8吨。从天然苗种资源看，尚有一定潜力。
  （五）紫贻贝
  紫贻贝为寒温性物种，年年得从北方运来苗种。惠安于1974年开始试养。尔后，时断时续，至1989年，只剩下上西海带场养殖60亩，总产75吨。
  此外，还先后开展翡翠贻贝（1975年），华贵栉孔扇贝（1979年）及杂色鲍（1979年）人工试养，现均已中断。1989年12月，还引进海湾扇贝稚贝180万粒，在上西海带场与海带套养（网笼式吊养）试验。
  二、藻类养殖
  惠安藻类养殖的主要品种是海带和紫菜，这是新兴的养殖业，在海水养殖业中占有一定位置。
  （一）紫菜
  明嘉靖《惠安县志》载：“紫菜产小岞海中，柔嫩，缫成索者胜。”《崇武所城志》载：“龟屿、洋屿、石屿、青屿……大小男妇于潮退时铁钩取，紫菜、赤菜、青苔之属。”尔后进入紫菜坛的管养，并沿袭至今。
  紫菜人工养殖始于1964年，由港墘海带场和县海带场先后试养成功。1969年，人工养殖面积87亩，总产6.7吨。从60年代末期开始，先后在县海带场、港墘、诚峰等地，兴建紫菜育苗室18座，基建面积3000多平方米，育苗面积2000多平方米，年育苗能力可供2000多亩的紫菜养殖所需苗种，做到自给有余。
  70～80年代，全县以兴办紫菜养殖场为依托，先后办过35个养殖场。1984年，养殖面积达1935亩，总产309吨，创历史最高水平。尔后，因成本不断提高，紫菜干品价格时有下跌，经济效益差，生产渐趋下降。同时在育苗技术上进行创新，由“平放采苗”改为“吊（挂）采”，附着基质改用蛎壳代替文蛤壳，降低成本，提高产量。因而紫菜育苗“供过于求”，所以前垵、杜厝等地部份育苗室也已停产。1989年，仅投产65万个贝壳育苗。当年，紫菜养殖面积1757亩，总产100吨，主要分布于后龙、南埔、小岞、净峰、崇武、山霞等乡（镇）。
  （二）海带
  惠安海带人工养殖始于1958年。是年下半年筹建县海带场及莲城、大岞、港埔等8个养殖场，计投苗试养220亩，获得成功。1959年，实产33.8吨。1963年，发展到14个场，养殖面积1267亩，总产300吨。因经济效益差，1964年，仅投产4个场，养殖面积119亩，总产34吨。1966年，养殖面积达730亩。尔后，全县先后办过52个（含地方国营场）海带养殖场。1972年，养殖面积达6096亩，创历史最高水平。1978年，采用夏苗养殖、“送嫁肥”合理稀殖以及间收选修等措施，进行推向深水海区养殖试验，普遍获得优质高产。1979年，养殖面积虽下降为4276亩，总产达2559吨，为历史最高水平。
  1989年，由于生产成本不断提高，收购价格不稳定，以及自然灾害等因素的影响，全县养殖面积仅1563亩，总产1462吨，其中上西海带场700亩，产量680吨，居全县首位；县海带场仅108亩，产量131吨。
  （三）细江蓠
  1968年9～11月，从广东省海南引进细江蓠原种二批计6700公斤，进行多点试养。东凉点获得成功，因数量少不能成批加工，销路不畅而中断。
  三、鱼类养殖
  70～80年代，引进非洲鲫鱼、尼罗罗非鱼、福寿鱼、团头鲂、镜鲤、革胡仔鲶、德国鲤等品种。1987年5月，县淡水实验场引进野鲮水花15万尾，拟培育为亲鱼。是年，南埔乡肖厝村肖美如联合体在洋屿进行网箱暂养石斑鱼，取得较佳的经济效益。1989年底，暂养面积达100平方米水体。是年，于净峰的黄杆屿建暂养池一亩（多与网箱相结合），在“七一”垦区内利用小水池进行石斑鱼养殖，均因亏损而中断。
  此外，还于1983年、1986年和1988年，分别在东岭盐场及辋川盐场二场、峰崎侨乡养殖场和“七一”垦区进行不同规模的尼罗非鱼养殖试验，虽取得成功，因经济效益差，均已中断。
  四、对虾养殖
  养殖品种以长毛对虾为主，东方对虾、日本对虾和草虾次之。1979年，“七一”盐场把蓄水库改造为养虾池（23亩）进行长毛对虾试养，获得成功，仅产100多公斤。1980年，在省水产厅拨款10万元的扶持下，向肖厝潘南扩展，进行多点养殖，面积增至211亩，但总产仅1.2吨。1981年，养殖面积250亩；1983年，下降为162亩，总产仅1吨。1984年中断。1985年，在辋川社坑2口池60亩再次试养，平均亩产35公斤。
  1986年春，县海带场改造旧池，进行东方对虾入工育苗获得成功，共出室虾苗1689万尾。尔后，小岞、南埔仑头、金腊对虾养殖场，以及横屿、上西等地育苗室相继建成投产，育苗水体共达2000多立方米。是年，又改造原有的围垦区，进行横向联营，全县养殖面积达2266亩，总产161吨。
  1987年，县政府把对虾养殖列为办好全县30件实事来抓，并引进世界银行贷款，养殖面积增到5023亩，总产397吨，达到全省中等生产水平，并涌现育苗、饲料加工和养殖一条龙生产金腊对虾养殖场的先进典型。当年全县出室虾苗7483万尾（其中长毛对虾7119万尾，东方苗364万尾）。
  1988年，从台湾引进虱目鱼2万尾，在张坂进行混养；1989年，在张坂试验对虾双季养殖试验，在金腊场进行对虾与花蛤、吊蛎混养试验，均获得成功。
  1989年，全县对虾养殖面积为6009亩（收获面积为5585亩）总产601吨。1989年，出室虾苗（长毛对虾）1.6亿尾。五、锯缘青蟹养殖
  1984年，在肖厝等地进行小面积试养，采捕野生苗种蓄养催肥，提高肥满度，使“水蟳”成“肉蟳”或“膏蟳”。1986年，全县养殖面积80亩，总产3吨。1989年，养殖面积仅25亩，总产2吨。