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第一节 水果
  清代惠安的果树品种有：梅、荔枝、龙眼、桃、李、杨梅、梨、黄弹、柿、香橼、柑桔、佛手柑、枣栗、葡萄、枇杷、石榴、余甘、金豆、橄榄、杨桃、甘蔗、葛、蕉等。
  民国时期，因山林被滥伐，水土流失，致使“山是臭头山，溪是沙涸溪”、十年九旱，果树不但不能发展，反而受到严重破坏，黄弹、香橼、栗、金豆、葛等甚至绝种。
  1955年，县农业局配有专职干部抓果树生产，1963年果蔬并归县供销社生产科，龙眼、荔枝、余甘、柑桔等果树生产有所发展。
  1978年，县设立专门机构，指定果树生产归农业局管辖，农业局成立经济作物站，指导发展果树生产。
  一、龙眼
  境内栽培龙眼有数百年历史。黄塘的虎窟、涂岭的岭下、白潼，南埔的界山等地今尚有明、清时期种植的龙眼树。
  民国时期，只有南埔、涂岭、黄塘、洛阳少数龙眼片，东南沿海其他地区仅零星栽培。
  1966年起，发展后龙的岩山，山腰的凤安、后张，洛阳的下曾，东岭的屿头、东山、净峰的五峰等七个龙眼生产基地。
  1978年后，规划在福厦公路两旁，发展龙眼生产，沿福厦公路两旁建立龙眼带，北自南埔界山，经涂岭公社、辋川公社、螺阳公社、涂寨公社至洛阳公社。县政府拨专款70万元作为发展龙眼生产经费，栽植龙眼46.5万株，折合3.1万亩；至1989年，境内共有龙眼64.5万株，19498亩，年总产鲜果量达1718吨。同时发动群众房前屋后栽种龙眼，增加农民收入。
  二、荔枝
  惠安亦有悠久的栽培荔枝历史。境内栽培的荔枝品种有：蒲（丘后村的晚熟优良品种）、乌面（丘后村的晚熟品种）、皇帝舅（产于丘后村，属晚熟品种）、黑叶（产于丘后村、属中熟品种）、兰竹（中熟品种）。至1989年止，涂岭乡丘后村已发展荔枝1万株以上，面积达1000亩，每年可产苗木1000株以上供扩大发展；黄塘乡坝下村也种植荔枝2000多株，面积100多亩，这两个村是全县荔枝生产基地。是年，全县有荔枝面积1324亩，总产量20吨。
  栽培荔枝，丘后村果农有丰富经验，掌握荔枝异花受粉特点，在管理上，着重抓一促（促秋梢）、二控（控冬梢在穗）、三保（保花、保粉、保果）。
  三、余甘
  余甘是境内名特果树，全县栽培的余甘品种有：粉甘（是主要的栽培品种），占余甘总面积90％以上，年产量1300吨；扁甘（有150年的栽培史），六月甘、秋白、赤皮甘、枣甘、田船粉甘。
  黄塘乡南田村以盛产田船粉甘而闻名中外。南田村有42个自然村、680户、3717人，山地21000亩，栽培余甘特别是田船粉甘历史悠久。田船粉甘果肉富含维生素，鲜食酸香可口，加工后风味独特。1978年，得到国务院水土保持领导小组、国家计委、商业部、北京农业大学、北京医科大学等部门和科研单位的好评。1986年，国家林业部正式认定它是“全国名、特、优、稀产品”；不少学者、专家盛赞它是“果类中的新秀”，1988年美国华侨报纸也赞誉“田船粉甘是余甘中的珍品”。
  1980年南田全村有田船粉甘1250亩，1988年发展到6166亩，投产3500亩，总产量1500吨，产值200万元。果农说：“金山、银山，不如粉甘上山”。“发展余甘是绿了山头，富了村头，宽了手头，甜了心头”。
  1989年，全县种植2.82万亩，投产11500亩，总产量900吨。栽培面积与产量均居全省之首。
  四、柑桔柚
  县内栽培的柑桔，主要是宽皮桔类。其主要品种有芦柑、福桔、温州蜜柑、桶柑、南丰蜜柑、邵武蜜桔、甜橙；抽的优良品种有文旦抽、变尾抽、坪山抽和下河蜜抽。柚在境内只零星栽培。1951年，栽境10亩。1975年，后龙乡郭厝、诚厝在省农科院果树所的技术干部指导下，试种近10亩柑桔，500多株；1977年，投产300多株；1979年，又再栽培柑桔1万多株，面积2000亩；1989年，总产量200吨，年总产值20多万元。成为全省海滩栽培柑桔的样板。是年，全县栽培2184亩，总产量410吨。
  五、桃李
  境内栽培桃、李年代悠久，但多为零星栽培，仅涂岭、黄塘山区荒地有成片栽培。1986年后，栽培面积逐渐扩大，螺阳、涂寨、东岭、洛阳等乡镇也有成片栽培。桃类品种以鹰嘴桃、水蜜桃为主。李类有三华李，均为成片栽培，至1989年有664亩，年产36吨。
  六、葡萄
  境内栽培葡萄，历来是在庭院门口零星栽培。1973～1975年，涂岭、黄塘大量引进金皇后、巨峰品种在水沟边、道路、溪岸、池塘、渠道旁成片栽培，长势好，但因受台风影响，往往造成棚塌枝条折断，影响生长，没有收成。1980～1989年，又转为庭院栽培，黄塘最为普遍，几乎家家户户栽葡萄，一般株产100多公斤。1989年，栽种217亩，总产量47吨。
  七、枇把
  境内栽培枇杷不多，而且果实小，籽多且大，果肉薄，味酸，难以满足需要，故栽培面积甚少，产量不多。1989年，栽植136亩，总产量13吨。
  八、香蕉
  境内栽植的香蕉品种有天宝高蕉（台湾蕉）、天宝矮蕉、水蕉、牛角蕉，多为成片栽植，以涂岭、黄塘、螺阳为主。1987年，总面积1810亩，年产量600吨。由于县内常年冬季风力大，有低温霜冻、夏秋又常受台风袭击，故香蕉产量低、皮厚、品质差，栽植面积有所下降。1989年，总面积1203亩，总产量310吨。
  九、菠萝
  50年代，境内即有小量栽培。1980年后，洛阳、东岭、涂岭均有引进成片栽培近1000亩，因受霜冻影响，结果小，产量低，品质差。1985年以后没有发展。1989年，仅有36亩，总产量1吨。
  十、杨梅
  主要分布在涂岭山区的涂型、陈田、樟脚、黄田、寨后等山村，1989年，面积562亩，年产量17吨，以鲜食和腌杨梅脯为主。
  十一、番石榴
  历来大都在群众房前屋后零星栽培，1985年农业局经作站引进泰国番石榴，果大，肉清脆、产量高、风味好。
  十二、芒果
  1985年后，大有发展，主要分散在各机关、学校、街道两旁，既绿化又收其果实。
  第二节 蔬菜
  清代惠安蔬菜有：芥菜、芥蓝、萝卜、菠薐菜、白菜、苋菜、莙莲菜、茼蒿菜、芹菜、芫荽、枸杷、藤菜、苦蕒、蕹菜、子菜、葱、薑、韭、蒜、芋、西瓜、白瓜、刺瓜、苦瓜、冬瓜、菜瓜、鼠瓜、金瓜、匏、拐菜、落花生、菘菰、茄、浒苔、赤菜、紫菜、山菜、田薯。
  1949年，全县种植各种蔬菜11312亩。1958年，达24250亩。此后，种植面积逐年下降。1978年，面积5303亩。尔后种植面积又上升，至1989年，达24750亩，总产量27452吨。
  芥菜 芥菜是境内农村栽培最普遍的蔬菜，其品种多属福州芥菜。种植范围广，几乎各乡镇都有。
  结球甘蓝（包心菜） 1957年引进栽培，发展迅速，是境内广泛栽培和普遍食用的蔬菜。品种以大平头为主。一般单株2～3公斤重，大者可达5公斤，产量高，品质好、晚熟，亩产5000多公斤，1957～1987年结球甘蓝的栽培，多为各家各户栽培；1988年以后，有专业户租借土地大面积栽培供应市场，可食用或切丝加工作腌菜。
  花椰菜 花椰菜是甘蓝的一个变种，亦称花菜或菜花，广大群众普遍零星栽培。栽培品种多为福农10号，株高50～60厘米，齐整度高，叶长椭圆形，色灰绿，花株同球状，花细小，色洁白，成熟期集中，定植后80天即可收获，秋春两季均可栽培，亩产1000～1500公斤。1988年后，发展为专业户栽培，经济价值较高。
  白菜 群众称为小白菜，生长期短，适应性广，产量高，种植极为普遍，可周年生产与供应，植株鲜墘，营养丰富，鲜食腌渍皆宜。播种后30天即可收获，亩产1500公斤斤以上。
  萝卜 境内大部份地区种植白萝卜，自7～10月均可播种，不少地区散播在大小麦中，大部份为专种，管理方便，产量高，一般亩产3000～4000公斤，红萝卜和胡萝卜仅零星种植，营养丰富，但产量低，亩产仅1000多公斤。
  蕹菜 蕹菜又名空心菜、竹菜、藤菜，境内普遍栽培，栽培方式因地制宜，有旱地、水田和浮水三种形式，采收幼苗，亩产1000～1500公斤。立春播种，谷雨定植或放养，小满即可采收。
  菠菜 境内种植菠菜，多选用早熟尖叶种、福清白等品种，播种方式有散播、条播、点播三种，播种时要去果皮、破种皮及温水催芽，以提高发芽率；管理上要求常浇水施大肥，否则叶黄、叶薄、产量低。
  苋菜 苋菜的品种很多，以叶形分，有尖叶形和丹叶形；依叶色分，有红苋、绿苋和彩色苋。境内农民喜欢栽培尖叶形的绿苋，属中熟品种，2～3月播种，分期采摘幼嫩基叶，亩产1000～1500公斤。
  芹菜、芫荽、葱、韭菜、蒜、大蒜芹菜、芫荽、葱、韭菜、蒜、大蒜，属调味菜，群众称为五味菜，各家各户均有种植。
  瓜类蔬菜 瓜类蔬菜品种繁多，有南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜和瓠等。除西瓜由专业户栽培外，其他瓜类均为群众在零星杂地房前屋后拉线搭棚架栽培。1989年种植瓜类面积803亩，亩产1386公斤，总产1113吨。
  豆类蔬菜 豆类蔬菜有四季豆、豇豆、刀豆、香菇豆、九月豆、绿豆等。绿豆多间作在花生、大豆畦边，专门种植很少。九月豆利用秋闲地种植。其他豆类，多在零星杂地拉线搭棚架种植。
  芋头 芋头品种有：槟榔芋、九头芋、红嘴芋、白芋、蕉芋等。芋头在春季栽种，秋冬收获，生长期长，只有南埔、涂岭、黄塘、山腰等地区种植，一般亩产2000～3000公斤。食味好，是人民群众逢年过节的佳品。1989年种植2056亩，亩产1027公斤，总产量2112吨。
  姜 境内山区农民种植，分别在涂岭的涂型、陈田、黄田、寨后，一般种植在山垅梯田，土层深厚，有机质多的土壤，清明下种，处暑收嫩姜，立冬收老姜。品种以红芽姜为主。
  茄果 茄果类蔬菜包括番茄、茄子和辣椒等。以零星栽培为主，1988年后发展为专业户栽培。
  芦笋 1980年，开始在县农科所、螺阳、黄塘、净峰种植，亩产500～600公斤，价值高，均为专业户种植，1989年，种植面积27亩，亩产945公斤，总产量26吨。
  蘑菇、银耳、木耳 属食用菌类。1965年引进推广人工种植。1972年，山腰、涂岭、南埔、黄塘、洛阳、东园生产队集体种植，经济价值高，1988年后，以专业户种植为主。1989年，播种7510平方米，总产量36吨。
  第三节 茶
  清代，惠安境内就已种茶。
  民国时期至1957年，全县茶叶面积一直保持在55～70亩，总产量徘徊在0.4～0.75吨。1958～1967年，种植面积300多亩，分布在山腰三朱，南埔介山，涂岭黄田，寨后、陈田，总产量2吨。1968～1979年，在“以粮为纲，全面发展”的方针指引下，改造旧茶园，积极开辟新茶园。至1989年，全县有茶园4650亩，茶场15个，年总产量106吨。种植的茶树品种有黄旦、本山、毛蟹、梅占、佛手、福云、水仙、铁观音等。当年加工制作乌龙茶106吨，远销东南亚、日本、香港等国家和地区。
  第四节 蔗麻
  一、甘蔗
  宋时，境内王孙走马埭及斗门诸村皆种蔗，商贩辐辏，官方置监收其税。
  民国时期至1957年，界山、玉湖、河阳、鹅头、鸠林等村，每年种植几百亩，并建土榨坊炼蔗糖。
  1958年，甘蔗种植面积发展到3351亩，总产量9395吨，并在涂岭下炉建糖厂。1962～1975年，种植面积下降，仅400～600亩，总产量500～700吨。1976年种植面积回升到1169亩，总产量2958吨。1978年，县在东园建一座日榨500吨的糖厂，榨季需榨60000吨的甘蔗，需种植15000亩甘蔗。县政府专门设立糖蔗办公室，抓蔗糖生产。1981～1985年，常年种植甘蔗13000～15000亩，总产量50300～62400吨。在“五一”、“七一”围垦区大面积种植甘蔗，是福建省的样板，最高亩产达10吨以上。1989年，全县种植6546亩，总产量28603吨。
  二、黄麻红麻
  黄麻、红麻是喜温的亚热带作物，因境内土壤多为红土质，又缺水，多是零星少量种植。而惠安是农渔业并举的县，麻绳、麻索、麻袋用量很多，历史上都从莆田、南安调运进来。1975～1976年推广稻底套种黄麻、红麻，全县套种近100亩，因群众收获加工不习惯，以后不再发展。随着尼龙、塑料工业的发展，麻类种植停止。至1987年，全县仅种植15亩，总产量1.5吨。
  三、苎麻
  民国时期及其以前，惠北农村普遍种植苎麻，几户就有一架木制织苎麻机，男子种田，缠足女子在家织麻布。所织麻布，经加工漂白后，远销江苏、浙江、广州、汕头等地。
  1949～1976年，惠北群众仍种麻300～500亩，且有织苎布的传统习惯。种植的麻品种有红心尾和白心尾两种。1987年，全县仅种5亩，总产量0.5吨。
  四、龙舌兰剑麻
  民国时期，山坡荒地、溪旁岸边到处都有龙舌兰，一则可保持水土，二则可加工做绳子。1955～1965年，县内曾两次发动群众种植龙舌兰，防止水土流失，改造赤土埔。
  1960年，黄塘红星农场从广东引进一批剑麻在荒山坡地种植200多亩。而后南埔的仙境林果场，后龙的诚峰、郭厝桔场又大量引进作篱笆之用。1987年，全县有7203亩，总产量1129.8吨。