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民国及其以前，惠安的农业生产落后，生产技术、工具、规模比较单一，耕作方式、生产体制沿袭近千年，加上民国时期的连年战乱，境内稍遇荒年则民不聊生、哀鸿遍野。至1949年，全县耕地面积50.7801万亩；粮食总产7.026万吨，粮食亩产110公斤；花生种植面积10.8736万亩，总产量0.7082万吨；水果种植面积0.1271万亩，总产量16.6吨。森林覆盖率2％，林业产值占农业总产值的比重仅0.1％。耕牛1.2108万头、生猪存栏2.125万头、山羊存栏5.5万头、家禽存栏25.7万只，畜牧业产值占农业总产值的7.3％。水产品总产量1.114万吨，其中海洋捕捞0.7382万吨、海水养殖0.3758万吨，渔业产值占农业总产值的13.9％。
1949～1952年的国民经济恢复时期，农业产值增长率为8.9％，其中种植业增长率为8.5％、林业增长率为171.75％、畜牧业增长率为22.1％、渔业增长率为9.5％。1952年，全县耕地面积51.37万亩，粮食总产8.8492万吨，粮食亩产129公斤；花生种植面积13.582万亩，总产量1.0187万吨，水果种植面积0.1216万亩，总产量62.4吨。耕牛2.3539万头、生猪存栏数4.2万头、山羊存栏数3万头、家禽存栏数27.9万只。水产品总产量1.4625万吨。
国民经济第一个五年计划时期，农业产值增长率为6.83％，其中种植业增长率为1.68％、林业增长率为34.39％、畜牧业增长率为8.85％、副业增长率为6.85％、渔业增长率为20.9％。1957年，全县耕地面积48.36万亩，粮食产量9.2943万吨，粮食亩产134公斤；花生种植面积13.7503万亩，总产量1.1177万吨；水果种植面积0.7291万亩，总产量734.1吨；种植业产值占农业总产值的50.4％。林业产值占农业总产值的1.5％。耕牛2.0218万头、生猪存栏数10.4803万头、山羊存栏数3.7323万头、家禽存栏数51.6万只，畜牧业产值占农业总产值的11.4％。水产品产量3.5991万吨，其中海水产品3.5916万吨、淡水产品75吨；渔业产值占农业总产值的10.5％。
国民经济第二个五年计划时期，农业产值增长速度呈负数。增长率为﹣9.21％，其中种植业增长率为﹣5.27％、林业增长率为﹣24.48％、副业增长率为﹣15.5％、渔业增长率为-11.02％。1962年，全县耕地面积39.59万亩，粮食总产量7.8732万吨，粮食亩产124公斤；花生种植面积9.0654万亩，总产量0.676万吨，水果种植面积0.5288万亩，总产量415吨，种植业产值占农业总产值的62.4％，林业产值占农业总产值的0.6％。耕牛1.2732万头、生猪存栏数2.9836万头、山羊存栏数3.839万头、家禽存栏数32.8万只，畜牧业产值占农业总产值的6％。水产品产量2.1019万吨，其中海水产品2.0944万吨、淡水产品75吨，渔业产值占农业总产值的23.7％。
国民经济调整时期，农业产值增长率为18.2％，其中种植业增长率为8.76％、林业增长率为81.72％、畜牧业增长率为65.61％、副业增长率为﹣27.7％、渔业增长率为29.12％。1965年，全县耕地面积44.14万亩，粮食总产量9.6102万吨，粮食亩产144公斤；花生种植面积11.8472亩，总产量0.9265万吨，水果种植面积1.2516万亩，总产量1172.2吨；种植业产值占农业总产值的48.6％。林业产值占农业总产值的2.2％。耕牛1.2854万头、生猪存栏数11.1894万头、山羊存栏数4.4083万头、家禽存栏数43.4万只，畜牧业产值占农业总产值的16.6％。水产品总产量4.2717万吨，其中海水产品4.2619万吨、淡水产品98吨；渔业产值占农业总产值的30.9％。
国民经济第三个五年计划时期，农业产值增长率为7.04％，其中种植业增长率为8.67％、林业增长率为10％、畜牧业增长率为8.59％、副业增长率为4.3％、渔业增长率为3.24％。1970年，全县耕地面积43.35万亩，粮食总产量13.0874万吨，粮食亩产174公斤；花生种植面积10.7294万亩，总产量1.1552万吨；水果种植面积0.9763万亩，总产量1434.7吨；种植业产值占农业总产值的52.4％。林业产值占农业总产值的2.5％。耕牛1.5602万头、生猪存栏数17.3809万头、山羊存栏数4.2915万头、家禽44.6万只，畜牧业产值占农业总产值的17.9％。水产品总产量4.6291万吨，其中海水产品4.6169万吨、淡水产品122吨，渔业产值占农业总产值的25.8％。
国民经济第四个五年计划时期，农业产值又呈负增长，增长率为﹣2.06％，其中种植业增长率为0.85％、林业增长率为﹣14.29％、畜牧业增长率为﹣0.3％、副业增长率为6.74％、渔业增长率为﹣10.65％。1975年，全县耕地面积42.42万亩，粮食总产量14.3966万吨，粮食亩产172公斤；花生种植面积11.2553万亩，总产量1.3915万吨；水果种植面积0.8751万亩，总产量1125吨；种植业产值占农业总产值的60.6％。林业产值占农业总产值的1.3％。耕牛1.73万头、生猪存栏数16.1425万头、山羊存栏数4.1287万头、家禽存栏数47.1万只，畜牧业产值占农业总产值的19.6％。水产品总产量3.13万吨，其中海水产品3.1174万吨、淡水产品126吨，渔业产值占农业总产值的16.3％。
国民经济第五个五年计划时期，农业产值增长率为2.42％，其中种植业增长率为-1.28％、林业增长率为﹣4％、畜牧业增长率为0.51％、副业增长率为﹣18.64％、渔业增长率为15.82％。1978年，全县有社队企业776家，就业人数37957人，总产值2143万元；水产品总产量3万吨。种植业、林业、畜牧业、副业、渔业产值占农业总产值的比例分别为55.6％、0.9％、14.3％、0.7％、28.5％。1980年，全县耕地面积43.37万亩，粮食总产量15.6368万吨，粮食亩产194公斤；花生种植面积13.6315万亩，总产量1.0651万吨；水果种植面积1.6332万亩，总产量1164吨；种植业产值占农业总产值的50.5％。林业产值占农业总产值的0.9％。耕牛1.6467万头、生猪存栏数19.8464万头、山羊存栏数8.5132万头、家禽存栏数87.7万只，畜牧业产值占农业总产值的17.8％。副业产值占农业总产值的0.7％。水产品总产量3.3035万吨，其中海水产品3.2878万吨、淡水产品157吨，渔业产值占农业产值的30.1％。
国民经济第六个五年计划时期，农业产值增长率为6.43％，其中种植业增长率为1.63％、林业增长率为3.11％、畜牧业增长率为12.12％、副业增长率为51.77％、渔业增长率为7.63％。1985年，全县耕地面积41.25万亩，粮食总产量14.7577万吨，粮食亩产208公斤；花生种植面积14.5176万亩，总产量1.6958万吨；水果种植面积2.8646万亩，总产量4010吨；种植业产值占农业总产值的40％。林业产值占农业总产值的0.8％。耕牛1.9965万头、生猪存栏数22.7125万头、山羊存栏数7.9352万头、家禽存栏数176.3万只，畜牧业产值占农业总产值的23.1％。副业产值占农业产值的4.2％。水产品总产量6.0018万吨，其中海水产品5.9502万吨、淡水产品516吨，渔业产值占农业产值的31.9％。
国民经济第七个五年计划时期的头4年，农业产值增长率为5.39％，其中种植业增长率为1.34％、林业增长率为4.86％、畜牧业增长率为3.39％、副业增长率为﹣1.05％、渔业增长率为17.19％。1988年的全县森林资源第二次调查结果，森林覆盖率扩大到31.8％。1989年，全县耕地面积39.3794万亩，粮食总产量15.8万吨，粮食亩产212公斤；花生种植面积14.36万亩，总产量1.47万吨；水果种植面积5.64万亩，总产量3713吨；种植业产值占农业总产值的31％。全县宜林地50万亩，已植45万亩，主要为用材林和防风林。林业产值占农业产值的0.51％。耕牛2.47万头、生猪存栏数22.915万头、山羊存栏数6.08万头、家禽存栏数243.51万只，畜牧业产值占农业总产值的21.01％。乡镇企业7275家、就业人数7.6万人；总产值38815万元，占全县社会总产值的27.45％，其中工业产值26118.3万元，占全县总产值的52.28％；副业产值占农业总产值的0.72％。水产品总产量9.57万吨，居全省第2位，创历史最高水平；海滩养殖面积44302亩，主要为对虾、海、海蛏、海带、紫菜等贝藻类；淡水养殖面积18508亩，主要为水库等淡水水域养鱼；渔业产值占农业总产值的45.03％。
1949～1952年的国民经济恢复时期，农业产值增长率为8.9％，其中种植业增长率为8.5％、林业增长率为171.75％、畜牧业增长率为22.1％、渔业增长率为9.5％。1952年，全县耕地面积51.37万亩，粮食总产8.8492万吨，粮食亩产129公斤；花生种植面积13.582万亩，总产量1.0187万吨，水果种植面积0.1216万亩，总产量62.4吨。耕牛2.3539万头、生猪存栏数4.2万头、山羊存栏数3万头、家禽存栏数27.9万只。水产品总产量1.4625万吨。
国民经济第一个五年计划时期，农业产值增长率为6.83％，其中种植业增长率为1.68％、林业增长率为34.39％、畜牧业增长率为8.85％、副业增长率为6.85％、渔业增长率为20.9％。1957年，全县耕地面积48.36万亩，粮食产量9.2943万吨，粮食亩产134公斤；花生种植面积13.7503万亩，总产量1.1177万吨；水果种植面积0.7291万亩，总产量734.1吨；种植业产值占农业总产值的50.4％。林业产值占农业总产值的1.5％。耕牛2.0218万头、生猪存栏数10.4803万头、山羊存栏数3.7323万头、家禽存栏数51.6万只，畜牧业产值占农业总产值的11.4％。水产品产量3.5991万吨，其中海水产品3.5916万吨、淡水产品75吨；渔业产值占农业总产值的10.5％。
国民经济第二个五年计划时期，农业产值增长速度呈负数。增长率为﹣9.21％，其中种植业增长率为﹣5.27％、林业增长率为﹣24.48％、副业增长率为﹣15.5％、渔业增长率为-11.02％。1962年，全县耕地面积39.59万亩，粮食总产量7.8732万吨，粮食亩产124公斤；花生种植面积9.0654万亩，总产量0.676万吨，水果种植面积0.5288万亩，总产量415吨，种植业产值占农业总产值的62.4％，林业产值占农业总产值的0.6％。耕牛1.2732万头、生猪存栏数2.9836万头、山羊存栏数3.839万头、家禽存栏数32.8万只，畜牧业产值占农业总产值的6％。水产品产量2.1019万吨，其中海水产品2.0944万吨、淡水产品75吨，渔业产值占农业总产值的23.7％。
国民经济调整时期，农业产值增长率为18.2％，其中种植业增长率为8.76％、林业增长率为81.72％、畜牧业增长率为65.61％、副业增长率为﹣27.7％、渔业增长率为29.12％。1965年，全县耕地面积44.14万亩，粮食总产量9.6102万吨，粮食亩产144公斤；花生种植面积11.8472亩，总产量0.9265万吨，水果种植面积1.2516万亩，总产量1172.2吨；种植业产值占农业总产值的48.6％。林业产值占农业总产值的2.2％。耕牛1.2854万头、生猪存栏数11.1894万头、山羊存栏数4.4083万头、家禽存栏数43.4万只，畜牧业产值占农业总产值的16.6％。水产品总产量4.2717万吨，其中海水产品4.2619万吨、淡水产品98吨；渔业产值占农业总产值的30.9％。
国民经济第三个五年计划时期，农业产值增长率为7.04％，其中种植业增长率为8.67％、林业增长率为10％、畜牧业增长率为8.59％、副业增长率为4.3％、渔业增长率为3.24％。1970年，全县耕地面积43.35万亩，粮食总产量13.0874万吨，粮食亩产174公斤；花生种植面积10.7294万亩，总产量1.1552万吨；水果种植面积0.9763万亩，总产量1434.7吨；种植业产值占农业总产值的52.4％。林业产值占农业总产值的2.5％。耕牛1.5602万头、生猪存栏数17.3809万头、山羊存栏数4.2915万头、家禽44.6万只，畜牧业产值占农业总产值的17.9％。水产品总产量4.6291万吨，其中海水产品4.6169万吨、淡水产品122吨，渔业产值占农业总产值的25.8％。
国民经济第四个五年计划时期，农业产值又呈负增长，增长率为﹣2.06％，其中种植业增长率为0.85％、林业增长率为﹣14.29％、畜牧业增长率为﹣0.3％、副业增长率为6.74％、渔业增长率为﹣10.65％。1975年，全县耕地面积42.42万亩，粮食总产量14.3966万吨，粮食亩产172公斤；花生种植面积11.2553万亩，总产量1.3915万吨；水果种植面积0.8751万亩，总产量1125吨；种植业产值占农业总产值的60.6％。林业产值占农业总产值的1.3％。耕牛1.73万头、生猪存栏数16.1425万头、山羊存栏数4.1287万头、家禽存栏数47.1万只，畜牧业产值占农业总产值的19.6％。水产品总产量3.13万吨，其中海水产品3.1174万吨、淡水产品126吨，渔业产值占农业总产值的16.3％。
国民经济第五个五年计划时期，农业产值增长率为2.42％，其中种植业增长率为-1.28％、林业增长率为﹣4％、畜牧业增长率为0.51％、副业增长率为﹣18.64％、渔业增长率为15.82％。1978年，全县有社队企业776家，就业人数37957人，总产值2143万元；水产品总产量3万吨。种植业、林业、畜牧业、副业、渔业产值占农业总产值的比例分别为55.6％、0.9％、14.3％、0.7％、28.5％。1980年，全县耕地面积43.37万亩，粮食总产量15.6368万吨，粮食亩产194公斤；花生种植面积13.6315万亩，总产量1.0651万吨；水果种植面积1.6332万亩，总产量1164吨；种植业产值占农业总产值的50.5％。林业产值占农业总产值的0.9％。耕牛1.6467万头、生猪存栏数19.8464万头、山羊存栏数8.5132万头、家禽存栏数87.7万只，畜牧业产值占农业总产值的17.8％。副业产值占农业总产值的0.7％。水产品总产量3.3035万吨，其中海水产品3.2878万吨、淡水产品157吨，渔业产值占农业产值的30.1％。
国民经济第六个五年计划时期，农业产值增长率为6.43％，其中种植业增长率为1.63％、林业增长率为3.11％、畜牧业增长率为12.12％、副业增长率为51.77％、渔业增长率为7.63％。1985年，全县耕地面积41.25万亩，粮食总产量14.7577万吨，粮食亩产208公斤；花生种植面积14.5176万亩，总产量1.6958万吨；水果种植面积2.8646万亩，总产量4010吨；种植业产值占农业总产值的40％。林业产值占农业总产值的0.8％。耕牛1.9965万头、生猪存栏数22.7125万头、山羊存栏数7.9352万头、家禽存栏数176.3万只，畜牧业产值占农业总产值的23.1％。副业产值占农业产值的4.2％。水产品总产量6.0018万吨，其中海水产品5.9502万吨、淡水产品516吨，渔业产值占农业产值的31.9％。
国民经济第七个五年计划时期的头4年，农业产值增长率为5.39％，其中种植业增长率为1.34％、林业增长率为4.86％、畜牧业增长率为3.39％、副业增长率为﹣1.05％、渔业增长率为17.19％。1988年的全县森林资源第二次调查结果，森林覆盖率扩大到31.8％。1989年，全县耕地面积39.3794万亩，粮食总产量15.8万吨，粮食亩产212公斤；花生种植面积14.36万亩，总产量1.47万吨；水果种植面积5.64万亩，总产量3713吨；种植业产值占农业总产值的31％。全县宜林地50万亩，已植45万亩，主要为用材林和防风林。林业产值占农业产值的0.51％。耕牛2.47万头、生猪存栏数22.915万头、山羊存栏数6.08万头、家禽存栏数243.51万只，畜牧业产值占农业总产值的21.01％。乡镇企业7275家、就业人数7.6万人；总产值38815万元，占全县社会总产值的27.45％，其中工业产值26118.3万元，占全县总产值的52.28％；副业产值占农业总产值的0.72％。水产品总产量9.57万吨，居全省第2位，创历史最高水平；海滩养殖面积44302亩，主要为对虾、海、海蛏、海带、紫菜等贝藻类；淡水养殖面积18508亩，主要为水库等淡水水域养鱼；渔业产值占农业总产值的45.03％。
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