泉州市图书馆

明、清期间，永春有记载的蔬菜和瓜类。芥菜、芥篮、菠薐、蕹菜，薄菜、菜菔、油菜、艾菜、自菜，苦荬、水芹、莴苞、简蔺、莙荙、茄、胡荽、番苋，蕨、姜、葱、韭、薤、蒜，薯蓣、芋、番葛、香蕈、蒟蒻、土芮、笋、苦菜，葵菜、匏、王瓜、木瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、土瓜、枕瓜、通瓜等等。
  新中国成立以后，永春蔬菜有很大发展。1985年全县种蔬菜2.4万多亩，产量9200万斤。还有既作菜又当杂粮的芋头、马铃薯2.05万多亩，产量1720万斤。主要蔬菜种类
  一、叶菜类
  芥菜：有白芥，萦芥，竹芥等，是农村主菜，一般农户种几分地，多的一亩多。冬春鲜用，并大量腌制晒干瓮贮，常年食用，俗称焦菜。
  白菜：有大白菜和小白菜等品种。
  甘蓝菜：俗称包菜，产蚕较多，且销往县外。
  莴苣：叶用的有圆叶绿、长叶绿、圆叶红、长叶红，茎用的称茛笋。
  苦荬：即苦尾菜。
  菠薐菜：又称红根菜。
  苋菜：有红苋菜、白苋菜。
  蕹菜：俗称空心菜，有圆叶蕹菜、长叶蕹菜。
  牛皮菜：俗称咬钹菜，旧志称莙菇。还有芥蓝菜、茼蒿菜。
  二、茎菜类
  球茎甘蓝：又称菜球。
  竹笋：有毛竹笋和大麻竹笋。毛竹笋有冬笋和春笋。大麻竹笋产于夏秋季节，比毛竹春笋纤细鲜嫩清甜，80年代年产近几十万斤，销县内外，少蚕加工笋干出口日本。
  薯蓣：有大小二种，小的称寸金薯，适宜病人食用，并可制中药淮山。
  芋头：有槟榔芋、白芋、红芋、绵芋、番芋等。槟榔芋最佳，酥松可口，多上市，其余品种农村自食为主，上市较少。一般年种2000亩左右1，987年全县种芋头3614亩，总产645.56万斤，平均每亩1440斤。
  马铃薯：民国期间开始种植，多种植于山区冬困田，薯块蹑而小，产量低。50年代以后引进内蒙古等地良种，产量高。70年代以后有很大发展。1982年全县种马铃薯1.8万多亩，总产1600多万斤，平均亩产875斤。1987年种21515亩，总产2097万斤，每年销外县市数百万斤。
  薤：俗称腊薤或蕌头。
  三、根菜类
  萝卜：即菜菔，俗称菜头，除鲜用外也腌制干贮。
  胡萝卜：俗称红萝卜。
  豆薯：俗称番割。
  四、花菜类
  花椰菜．俗称花菜或菜花。80年代年销外县上百万斤。
  金针菜：或称黄花菜。
  五、果菜类
  番茄：又称西红柿。
  茄子：也称红菜，有紫长茄、白皮茄等。
  辣椒：有灯笼椒，台湾椒、小米椒等。
  六、瓜菜类
  有南瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、刺瓜、角瓜、掌瓜、瓠瓜等。黄瓜、掌瓜（佛手瓜）等80年代年销外县市二三百万斤。
  七、豆菜类
  豇豆：俗称菜豆，有长形豇等品种。
  四季豆。
  豌豆：有硬荚和软荚等品种。
  八、香菜类
  有芫荽、蒜，葱、姜、韭菜，芹菜等。
  九、水生菜
  有茭白，或称茭笋。
  十、食用菌有香菇，红菇、黑白木耳、草菇，蘑菇、凤尾菇、金针菇，其中草菇，蘑菇多供出口。1980年草菇产量6.06万斤（干品），鲜蘑菇一般年产量约50—90万斤，1985年为50.9万斤，1986年后明显下降，1987年只有19.16万斤。