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一、耕作方式1991年，县内西北部高山区沿袭一年二熟制；中部低山区两年五熟制（内安溪）；中部高丘区和东部低丘、平原区一年三熟制（外安溪）。1992年，内安溪进行耕作制度改革，大力发展中稻，积极推广中稻—再生稻，使一季粮食变成一季半。1993年后，全县进行农业种植结构调整，打破粮食种植面积不能减少的限制，允许稻田发展短期经济作物，如花生、反季节蔬菜或边远田种茶等，实行经济作物—晚稻制和双季稻轮作的新一轮的耕作制度，水稻种植面积呈逐年下降态势。
  二、良种推广
  （一）水稻良种
  1991年，全县开始大面积推广从省稻麦所引进常规水稻良种“47—104”。1995年，全县水稻“47—104”种植面积13586.67公顷，占水稻种植总面积的41.8％。后经不断提纯复壮，成为全县水稻当家品种之一。1996年，从省稻麦所引进常规水稻良种“世纪137”进行试验示范。1999年7月21日，对蓬莱镇蓬星村33.33公顷“世纪137”水稻良种示范田进行抽样实割验收，公顷产7845公斤—8212.5公斤，在同等条件下，比对照品种增产10.2％—10.5％。2007年，“世纪137”水稻良种成为全县种植面积最大的当家品种。
  （二）杂交水稻
  1991年，全县大力推广普及杂交水稻新品系，并成为粮食作物增产增收的主要途径。1998年，全县推广杂交水稻面积11466.67公顷，占水稻种植总面积的35.4％。中稻主要推广抗病性稳定、生育期长、高产稳产的“汕优63”等中晚熟品系，基本实现杂优化。至2007年，杂交水稻已普及。
  （三）甘薯良种
  1991年，县内继续大力推广“湘薯75—55”等抗瘟良种。1995年，安溪培育适合本地种植的甘薯抗瘟新品系“新安1号”“新安2号”“新安3号”。1996年，全县种植甘薯“新安3号”，平均公顷产43785公斤，比对照的“湘薯75—55”增产15435公斤，增长54.4％。1999年，引进脱毒甘薯种苗进行试验示范，经多年种植，脱毒薯苗比非脱毒薯苗公顷产增产10％左右。2000—2007年，全县则以甘薯“金山72”等高产、优质品种为主。
  （四）马铃薯良种
  1997年，在县农科所建立脱毒马铃薯原种繁育基地。至1998年，全县共繁育马铃薯试管苗10万株、原种5万粒，进行示范推广。2003年，县内引进马铃薯“紫花851”“春薯4号”等优质高产良种进行示范推广，使之种植品种多样化。2007年，全县普遍种植脱毒马铃薯，产量比非脱毒马铃薯每公顷增产20％以上。
  （五）花生良种
  1991年，县内花生以推广杂交繁育的良种“汕油71”为主。2005年，全县春花生推广优良品种“汕油71”和“泉花10号”，种植面积达666.67公顷，比当地品种公顷产增产1500公斤。
  三、栽培技术
  （一）水稻旱育稀植技术1995年，安溪引进日本稻作专家原正市研究的低耗、耐寒、高效的水稻旱育稀植栽培新技术。1996年后，该技术开始在全县大面积示范推广。1997年，全县建立水稻旱育稀植中心示范片，面积
  666.67公顷。是年3月8日，日本稻作专家原正市在国家外国专家局吴毅明的陪同下，到安溪讲授水稻旱育稀植栽培技术，并亲临田间现场示范指导。是年，该项目平均公顷产7819.5公斤，比同等条件下的水稻公顷产增加1156.5公斤，增长17.4％。2000年，全县推广水稻旱育稀植面积6666.67公顷，增粮3740吨。2001—2004年，全县推广水稻旱育稀植面积高达7533.33公顷。
  （二）水稻秧盘抛秧技术
  1993年，安溪开始推广具有省种、省工、省力、省秧田、增产、增收“四省二增”的水稻秧盘抛秧技术。1994年后，全县水稻种植采用该技术的面积不断增加。1999年，在14个乡（镇）建立水稻秧盘抛秧技术示范片16片，面积666.67公顷。是年11月18日，县政府组织各乡（镇）到城厢镇光德村中心示范片实地参观验收，该示范片公顷产5595公斤，比普通育栽增产18.1％。全县平均每公顷增产稻谷600公斤，共增400余吨。水稻秧盘抛秧技术使每公顷大田节省30工日—45工日，增产和节本达1050元—1200元。
  （三）农作物免耕法试验
  2002年冬，县农技站引进具有争时间、抢季节、减轻劳动强度、省工省本、增产增收的稻田免耕、稻草全程覆盖马铃薯栽培新技术，2003年春季试验成功。2004年3月—4月，对魁斗镇大岭村、城厢镇光德村试验示范田进行现场验收，免耕覆草马铃薯公顷产鲜薯25456.6公斤，比普通栽培增产44.4％。经过两年的试验示范，初步摸索出稻田免耕、稻草全程覆盖马铃薯的生长规律及配套栽培技术。2005年春，县内研究试验“水稻田连续免耕直播新型耕作制”，即早稻免耕（或少耕）直播→晚稻免耕（或少耕）直播→冬季马铃薯免耕覆草种植或冬季蔬菜免耕栽种。周而复始地实行全年免耕（或少耕）直播耕作方法，建立一种适合安溪实际的有科学技术含量的、有效减轻劳动强度、可持续发展、高产高效、简单实用、易于推广等特点的新型耕作制。是年，早稻首次在城厢镇南坪村进行该项目试验。早稻“佳福占”翻耕浅水直播，公顷产6003公斤，比同等条件普通栽培公顷产增加576公斤，增长11.9％；晚稻继续进行免耕直播试验，由于播种偏迟等问题，产量略减，比同等条件普通栽培公顷产减少300公斤，减产4.5％；晚稻收获后，进行马铃薯免耕覆草种植，公顷产鲜薯32250公斤，比普通栽培公顷产增加5715公斤，增长21.5％。全年免耕直播粮食公顷产比普通栽培增加1419公斤，增长8.2％，初步获得试验成果。2007年后，该项目在全县进行示范推广。
  四、施肥与灌溉
  （一）施肥
  1991年，全县化学肥料施用量（实物量）118748吨，其中，氮肥65105吨，磷肥25038.8吨，钾肥12282.2吨，复合肥16322吨。2007年，全县化肥施用量（实物量）187996吨，其中，氮肥78972吨，磷肥36124吨，钾肥24773吨，复合肥48127吨。同时，有机肥施用量70700吨，优化配方施肥2384吨。“控氮、保磷、增钾”的配方施肥方法逐渐普及，肥料各要素之间比例更趋于协调和合理。
  （二）灌溉
  1991—2007年，全县农作物逐步采用以水调肥、调温、调气的办法，对水稻田改串灌、浸灌为浅水插秧、寸水护苗、浅水分蘖、够蘖搁田、干湿交替、寸水抽穗、勾头后逐渐落干、成熟期保持湿润的科学管水方法，达到增产提质。对甘薯、花生的畦栽作物，遇涝则排，遇旱则灌。
  五、植物保护
  （一）主要病虫害
  1991—2007年，县内农作物常见病虫害为稻瘟病、纹枯病、稻飞虱、稻纵卷叶螟、斜纹夜蛾、螟虫，薯瘟病、疮痂病、蚜虫等。其间，2003年，全县水稻发生三化螟面积1333.33公顷、二化螟面积1200公顷，为偏重之年。2003—2005年，全县花生、甘薯、芋、蔬菜等作物，发生斜纹夜蛾面积333.33公顷，为偏重之年。（二）病虫害测报1991年，县内安装程控电话，加快农作物病虫害信息和资料传递，提高病虫预测预报质量。2001年，县植保植检站在重点抓好粮食作物突发性、迁飞性、检疫性病虫测报的基础上，加强茶树、果树病虫害的预测预报，建立病虫测报网络。2003年，根据病虫测报、观察的情况和田间调查资料分析，及时将病虫害发生信息和防治意见发布到全县各乡（镇），为领导提供决策依据，指导农民科学防治。是年，印发《病虫情报》10期1000多份；2004年印发15期1600多份。
  （三）病虫害防治
  1991—2000年，全县推行农作物病虫害综合防治。通过选育高产优质抗逆性强的品种，调整结构、合理布局、调节播期、适时播种，避过病虫关。同时，推行“健身”栽培，合理密植，提高中耕除草、水肥管理质量；应用配方施肥，控制过多施用氮素化肥、增施磷钾肥，促进作物协调生长，增强内在抗病虫能力。病虫害发生初期、达标期适时喷药，选用低毒低残留高效安全农药和掌握有效低剂量，减少施药次数和用药量，提高防治效果，减少环境污染。2001—2007年，农村劳动力大量转入多种经营或外出务工，务农的劳动力相对减少，病虫害综合防治有所降低。
  （四）植物检疫
  1991—1993年，县内开展植物检疫普查，尚未发现新的农作物疫情。2001年，根据农业部、省、市的统一部署，县内开展农业有害生物疫情普查。2003年，全县发生检疫性害虫柑橘小实蝇，俗称“食心虫”，为害油柿、柑橘、番石榴、苦瓜等，面积133.33公顷。县政府发出《关于迅速防治柑橘小实蝇疫情的紧急通知》，全县防治面积533.33公顷。2004年，柑橘小实蝇发生面积66.67公顷，防治面积200公顷。至2007年，柑橘小实蝇有蔓延趋势，造成不少油柿、番石榴、苦瓜落果（瓜）归根现象。
  六、无公害绿色农业
  1991—1999年，实施治理“餐桌污染”，把发展无公害绿色农业、建设食品放心工程作为统揽全县农业和农村工作的重要工程。2000—2006年，县农业各相关部门、各乡（镇）对各村（居）进行规划，将农业各项产品统一纳入无公害绿色农业的范畴，以“市场＋公司（经济合作社或专业合作社）＋基地（农户）”模式运作无公害绿色农业。至2007年，全县建立无公害绿色蔬菜基地206.67公顷，绿色食品茶叶基地3691.85公顷，绿色柑橘基地80公顷，养鱼面积94.25公顷，养猪13000头。1998—2007年，县内茭白、丝瓜、空心菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、甘蓝菜、茶叶、生猪、鳙鱼、鲢鱼等12个农产品获得无公害标志使用权。福前农场、祥华茗山茶叶基地等26个单位的芦柑、茶叶等34个农产品分别获得国家绿色食品发展中心绿色食品A级、A级有机食品标志使用权。