青田县图书馆

青草凉腐在家乡是用一种野生植物做的，俗称为“青草”，学名不详，台湾同胞称为“仙草”（此间己有人工培植成功），青草茎高一至三尺，叶椭圆形，有点似高茎的苋菜，做青草凉腐是用草叶，茎次之。采割青草要比摘柚椪容易的太多，它是生长在一般山上，采时把根以上的茎叶一齐割回来，洗刷干净后晒干，用时把整枝青草打结投入大镬中用水去煮，煮成浓汤后把叶茎过滤抛弃，汤汁再煮开待其稍凉，用山粉（山粉用水调稀）调和到青草的汤汁里，再加入一点碱水，用一支木棍（面棍）搅和，差不多均匀后，把整镬的青草汤汁分别倒入木孟内，凉后自动凝固成冻，青草凉腐黑酱色，黑里发光，也是解热的好东西。贩卖青草凉腐与卖凉腐同。 青草还有一种吃法，叫作青草豆腐，做法与青草凉腐差不多，所不同者是加山粉比做凉腐要多一些汤汁煮浓些，所以青草凉腐脆软，青草豆腐则韧硬一点。青草豆腐的吃法是把青草豆腐整块（四方块）买回来洗净，切成手指大小的条形，再把菜干心和猪油入镬炒过，加入汤水（用膏汤最佳）后，再把切好青草豆腐入镬，煮开后可装碗吃了，青草豆腐可淡食也可配饭。据说青草能清五火解热毒，健脾开胃之功能，所以热天时，乡人都买些回家煮给孩子吃，其味道酸酸滑滑溜溜的，并不难吃，所以孩子也很喜欢吃。