青田县图书馆

凉腐是用“柚（读烹音）椪子”做成的，台湾同胞则叫“爱玉子”，大陆有些地方叫“木棉桃”。柚椪树是野生深山的大树上（现已有人工培植成功），它是蔓藤和的植物，柚椪树及叶很似榕树，但无主干，攀附在其他大树上生长，开花结果，花黄色，果长圆形似绿色的小芒果，而色为嫩绿，不像芒果那样深绿，果的顶上尖出▽形。因为柚椪在家乡是野生在深山，采摘非常困难，也极危险。采摘之人要有爬树的本领，更要胆大心细，因为柚椪果生长在大树的枝桠上，采果的人如果不小心，往往会遇上毒蛇、野蜂等毒虫；或者爬树时用力过猛，树枝折断，那就是不死也成残疾人。如果在深山寻到一棵柚椪藤，那么一定满载而归，柚椪藤虽是一棵，他它能爬满整支大树的枝桠，所以结的果也是很多的，一棵树上摘下来，总有数百粒，够一个人背的。 柚椪采回家后，先把它搁在墙角或天井里，等待果皮上水分稍干，则由妇女们把它剖开再用篾片把子挖出来，子色先嫩黄，干后变成浅咖啡色，这些子就是做凉腐的原料。 做凉腐很简单，只要把柚椪子装在一个细布袋里，再用一个专用的木脚孟，孟内擦红漆，把冷开水倒在孟内，再把装在柚椪子的袋放在孟内浸泡一下，待子稍软，用双手把袋子搓来搓去，把柚椪子的汁搓出来，搓得差不多了，把袋拿出来再加小许石膏粉，孟里的水浆便慢慢地凝固，也自然地结冻了，冻水晶色衬着红色木孟，其色非常调和美观，见了真的引人垂涎三尺。 贩卖凉腐的工具用二只篾箩，前面的箩里放一孟凉腐，后面的箩上放一面方木盘，盘里放碗、羹铫（汤匙），糖水、薄荷油等物品，还附带一支矮板凳，卖时把孟里凉腐用一小羹铫舀到碗里，再用一支有齿的白铜片（锯形的铜片），在碗里把凉腐割碎，害时铜片在碗口锯出“滋滋 ”的声音，割碎后舀点糖水，再一滴薄荷油，那真是一碗又甜又凉的解热圣品。