青田县图书馆

材料：小鲫鱼 调味：桂皮，姜，八角，花椒，酒，酱油，糖，醋，蚝油，葱，蒜，姜 做法：①将鲫鱼洗净，先用醋，酱鱼，蚝油，浸泡二小时以上（时间长一点比较好）。以半锅油烧热，将腌过的鲫鱼泽干，再入油锅炸酥后捞起沥干油，备用。 ②葱姜入油锅爆香入蒜粒（切粗粒）再加入桂皮，花椒，八角略炒，入糖，酒，炒匀备用 ③把葱整支铺入锅底，再把炸过的鱼铺在葱上，再一层葱一层鱼排入。最好把所有调味料及腌鱼的汁全部倒入，并加八分（鱼身）满的水，先用大火烧开，再改小火焖至汤汁收干时再关火，待完全凉后起锅装盘。 说明：这道菜一定凉后再吃，整条鱼都可以连骨吃下。配酒，可以说是上品，配饭也是上品。