青田县图书馆 我自创的菜单
内容
几道名色菜
下列的菜单，我称之为“三合粉”。为什么？因为这些菜肴，既有我们中国的食材，也有泰国的食材，更有当地所在国的食材，这三个地方的食材再配以不同口味的佐料，合而成之，所以我笑称为青田的“三合粉”。我在西欧经营餐饮业。为使中国菜更适应顾客的口味，这几道菜。从不同食材的营养，烧制的火候，色泽，以及顾客的口味等，我不知道反复做过多少次试验，请顾客品尝并提出意见，每道菜都力求精益求精。经过多年的琢磨、改进。这些菜都得到了当地顾客和外来游客的认可。前来订餐的络绎不绝。饭店的生意自然十分兴隆。
我自幼父母双亡，由外祖母扶养成人。文化水平不高。改革开放后，我到了法国。后来在杨焕恩先生和潘建萍夫妇的帮助下，我来到了奥地利。当时，一个不懂外语，没有多少文化的青年，创业谋生之艰难是可想而知的。我们夫妻俩人经多年打工，才好不容易把在故乡的子女移居到奥地利。又经过多年打拼，潜心专学，才在奥地利南部某大城市开了个饭店，后在市中心，由市政府投建的玻璃大厦中投标胜出，开设了透明式作业的泰莉饭店。不但为中国菜在国际舞台争了口气，也为自己多年来没有白白努力而感到满足。
如今我已年届退休，大半生的辛劳使我浮想联翩，看到家乡旅游业如此兴旺发展，我愿将多年来的经验累积奉献给同行和同好，供业者和有志于宏扬青田旅游、饮食的方家们交流创新之用，不妥之处，经请指正。
夏雨民 詹少华
二〇〇五年五月
汤类：
椰奶芦笋汤
材料：白芦笋、椰子奶、香芒少许、高汤（或水）
调料：沙拉油、盐、白糖、鸡精
做法：白芦笋去皮切片，用高汤或水煮烂，用拌搅机搅碎，加椰子奶及少许香芒烧开，下调料即可上席。
酸辣虾汤
材料：草虾、小番茄、香芒、红辣椒、柠檬叶、香菜、高汤（或水）
调料：虾膏、柠檬汁、鱼露、白糖、沙拉油少许、南姜、香菜。
做法：草虾去壳洗净，小番茄1开2。先将剥下的虾壳用油炒香，加高汤，香芒，柠檬叶，南姜煮好，取出煮料，再放下处理好的小番茄及草虾，煮熟后加调料上席。
前餐类：
泰式小春卷
材料：春卷皮125m/m×125m/m，鸡肉碎、高丽菜（硬球菜）洋葱、红萝卜、粉丝、木耳、香菇
调料：盐、白糖、白胡椒粉、鸡精
做法：鸡肉搅碎氽熟，高丽菜、洋葱、红萝卜、香菇泡水切丝，粉丝，木耳泡水切末，热锅下油炒香，香菇丝、洋葱丝，再下炒高丽菜丝红萝卜丝，然后下氽好的鸡肉碎及木耳末，粉丝末及各种调料，一起拌均沥干水份，凉后用春卷皮包好，温油炸至金黄色即可。
（食时用沙拉菜包蘸各自喜爱的汁吃，味道更佳。）
木瓜沙拉
材料：青木瓜、草虾、红洋葱、小番茄、沙拉菜少许
调料：鱼露、白糖、红辣椒、沙拉油、柠檬汁、蒜茸。
做法：青木瓜去皮，去籽刨丝，草虾去壳，剖开洗净氽熟，先将青木瓜丝泡水沥干，同氽熟的草虾红洋葱切丝，以及各种调料一起拌均，用沙拉菜叶垫底，小番茄切对半饰盘上席即可
正菜类：
红咖哩炒牛肉
材料：牛肉片、豇豆、青、红椒块、九层塔、柠檬叶丝、绿胡椒、洋葱片
调料：红咖哩膏、鱼露、白糖
做法：热锅用油先炒香洋葱片，下红咖哩膏稍炒，即下牛肉片，及其余材料，调料，视肉熟即出锅上席（绿胡椒即鲜胡椒）
绿咖哩鸡肉
材料：鸡肉块、青红椒块、青梗菜块、椰子奶、洋葱块、柠檬叶
调料：绿咖哩骨、鱼露、白糖
做法：热锅下油炒香洋葱块，即下鸡块，同绿咖啡及其余材料，然后放椰子奶，少量高汤及调料慢火煮熟鸡块上席即可。
黄咖哩羊肉
材料：羊里肌肉、九层塔、葱段、红辣椒段、洋葱丝、蒜片
调料：黄咖哩粉、鱼露、白糖
做法：羊里肌肉切片先用黄咖哩粉拌均待用，热锅炒香洋葱丝蒜片，再下已拌好的羊肉片，九层塔，葱段，红辣椒段不断翻炒，下调料，肉熟即可
酱爆鸡丁
材料：鸡丁、青红椒丁、笋丁、洋葱丁、葱段
调料：桂林辣椒酱、蚝油、草菇老抽王
做法：鸡丁先加水、加味料拌匀浆透，同其它材料过油出锅沥千，剩少油炒香洋葱丁，慢火煸香桂林辣椒酱，即将已沥干油的鸡丁及其它材料快速翻炒，下蚝油草菇老抽葱段即出锅上席。
椰子大虾
材料：草虾、青、红椒丁、九层塔、椰子奶、鲜椰子丝、洋葱片
调料：鱼露、白糖
做法：草虾去壳开背洗净，用蛋清味料浆透，同青、红椒丁氽水沥干（或过油）待用。热锅少油煸香洋葱片，再稍炒九层塔及已沥干的草虾及其它材料，下椰奶，鲜椰子丝，煮开即可
红烧茄子
材料：茄子、蒜末、葱末
调料：盐、白糖、鸡精、草菇老抽王、料酒。
做法：茄子切小段或滚刀切块，热锅少油慢火煸香蒜末，再下茄段中火翻炒，下调料翻炒盖锅盖焖干水份下葱末出锅即可。
炸香蕉
材料：香蕉、菠萝蜜罐头、红沙糖、春卷皮（215m/m×215m/m）蜂蜜
做法：香蕉去皮一开二，菠萝切条，然后用春卷皮包上半条香蕉及菠萝密条红沙糖。下油锅炸至金黄色即可，上席时切段淋上蜂蜜
荔枝布丁
材料：荔枝罐头、洋菜、白糖、薄荷精，
做法：荔枝切丁、洋菜泡水熔解加白糖、薄荷精、荔枝丁花样容器，冷冻成形即可。（容器各用喜爱不同的容器都可以）
下列的菜单，我称之为“三合粉”。为什么？因为这些菜肴，既有我们中国的食材，也有泰国的食材，更有当地所在国的食材，这三个地方的食材再配以不同口味的佐料，合而成之，所以我笑称为青田的“三合粉”。我在西欧经营餐饮业。为使中国菜更适应顾客的口味，这几道菜。从不同食材的营养，烧制的火候，色泽，以及顾客的口味等，我不知道反复做过多少次试验，请顾客品尝并提出意见，每道菜都力求精益求精。经过多年的琢磨、改进。这些菜都得到了当地顾客和外来游客的认可。前来订餐的络绎不绝。饭店的生意自然十分兴隆。
我自幼父母双亡，由外祖母扶养成人。文化水平不高。改革开放后，我到了法国。后来在杨焕恩先生和潘建萍夫妇的帮助下，我来到了奥地利。当时，一个不懂外语，没有多少文化的青年，创业谋生之艰难是可想而知的。我们夫妻俩人经多年打工，才好不容易把在故乡的子女移居到奥地利。又经过多年打拼，潜心专学，才在奥地利南部某大城市开了个饭店，后在市中心，由市政府投建的玻璃大厦中投标胜出，开设了透明式作业的泰莉饭店。不但为中国菜在国际舞台争了口气，也为自己多年来没有白白努力而感到满足。
如今我已年届退休，大半生的辛劳使我浮想联翩，看到家乡旅游业如此兴旺发展，我愿将多年来的经验累积奉献给同行和同好，供业者和有志于宏扬青田旅游、饮食的方家们交流创新之用，不妥之处，经请指正。
夏雨民 詹少华
二〇〇五年五月
汤类：
椰奶芦笋汤
材料：白芦笋、椰子奶、香芒少许、高汤（或水）
调料：沙拉油、盐、白糖、鸡精
做法：白芦笋去皮切片，用高汤或水煮烂，用拌搅机搅碎，加椰子奶及少许香芒烧开，下调料即可上席。
酸辣虾汤
材料：草虾、小番茄、香芒、红辣椒、柠檬叶、香菜、高汤（或水）
调料：虾膏、柠檬汁、鱼露、白糖、沙拉油少许、南姜、香菜。
做法：草虾去壳洗净，小番茄1开2。先将剥下的虾壳用油炒香，加高汤，香芒，柠檬叶，南姜煮好，取出煮料，再放下处理好的小番茄及草虾，煮熟后加调料上席。
前餐类：
泰式小春卷
材料：春卷皮125m/m×125m/m，鸡肉碎、高丽菜（硬球菜）洋葱、红萝卜、粉丝、木耳、香菇
调料：盐、白糖、白胡椒粉、鸡精
做法：鸡肉搅碎氽熟，高丽菜、洋葱、红萝卜、香菇泡水切丝，粉丝，木耳泡水切末，热锅下油炒香，香菇丝、洋葱丝，再下炒高丽菜丝红萝卜丝，然后下氽好的鸡肉碎及木耳末，粉丝末及各种调料，一起拌均沥干水份，凉后用春卷皮包好，温油炸至金黄色即可。
（食时用沙拉菜包蘸各自喜爱的汁吃，味道更佳。）
木瓜沙拉
材料：青木瓜、草虾、红洋葱、小番茄、沙拉菜少许
调料：鱼露、白糖、红辣椒、沙拉油、柠檬汁、蒜茸。
做法：青木瓜去皮，去籽刨丝，草虾去壳，剖开洗净氽熟，先将青木瓜丝泡水沥干，同氽熟的草虾红洋葱切丝，以及各种调料一起拌均，用沙拉菜叶垫底，小番茄切对半饰盘上席即可
正菜类：
红咖哩炒牛肉
材料：牛肉片、豇豆、青、红椒块、九层塔、柠檬叶丝、绿胡椒、洋葱片
调料：红咖哩膏、鱼露、白糖
做法：热锅用油先炒香洋葱片，下红咖哩膏稍炒，即下牛肉片，及其余材料，调料，视肉熟即出锅上席（绿胡椒即鲜胡椒）
绿咖哩鸡肉
材料：鸡肉块、青红椒块、青梗菜块、椰子奶、洋葱块、柠檬叶
调料：绿咖哩骨、鱼露、白糖
做法：热锅下油炒香洋葱块，即下鸡块，同绿咖啡及其余材料，然后放椰子奶，少量高汤及调料慢火煮熟鸡块上席即可。
黄咖哩羊肉
材料：羊里肌肉、九层塔、葱段、红辣椒段、洋葱丝、蒜片
调料：黄咖哩粉、鱼露、白糖
做法：羊里肌肉切片先用黄咖哩粉拌均待用，热锅炒香洋葱丝蒜片，再下已拌好的羊肉片，九层塔，葱段，红辣椒段不断翻炒，下调料，肉熟即可
酱爆鸡丁
材料：鸡丁、青红椒丁、笋丁、洋葱丁、葱段
调料：桂林辣椒酱、蚝油、草菇老抽王
做法：鸡丁先加水、加味料拌匀浆透，同其它材料过油出锅沥千，剩少油炒香洋葱丁，慢火煸香桂林辣椒酱，即将已沥干油的鸡丁及其它材料快速翻炒，下蚝油草菇老抽葱段即出锅上席。
椰子大虾
材料：草虾、青、红椒丁、九层塔、椰子奶、鲜椰子丝、洋葱片
调料：鱼露、白糖
做法：草虾去壳开背洗净，用蛋清味料浆透，同青、红椒丁氽水沥干（或过油）待用。热锅少油煸香洋葱片，再稍炒九层塔及已沥干的草虾及其它材料，下椰奶，鲜椰子丝，煮开即可
红烧茄子
材料：茄子、蒜末、葱末
调料：盐、白糖、鸡精、草菇老抽王、料酒。
做法：茄子切小段或滚刀切块，热锅少油慢火煸香蒜末，再下茄段中火翻炒，下调料翻炒盖锅盖焖干水份下葱末出锅即可。
炸香蕉
材料：香蕉、菠萝蜜罐头、红沙糖、春卷皮（215m/m×215m/m）蜂蜜
做法：香蕉去皮一开二，菠萝切条，然后用春卷皮包上半条香蕉及菠萝密条红沙糖。下油锅炸至金黄色即可，上席时切段淋上蜂蜜
荔枝布丁
材料：荔枝罐头、洋菜、白糖、薄荷精，
做法：荔枝切丁、洋菜泡水熔解加白糖、薄荷精、荔枝丁花样容器，冷冻成形即可。（容器各用喜爱不同的容器都可以）
相关地名
青田县
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