青田县图书馆 内容
一、序一................. 1
二、序二................. 4
三、前言................. 8
四、青田菜单青田酒席............... 1
鲍鱼 ................. 4
鱼翅. ................ 6
干贝................. 7
海参 ................. 8
鱼肚 ................. 9
蛏干 ................ 10
明甫.. ............. 11
生炒鸡 ............... 12
鱼皮 ................ 13
粟子红烧鸡 ............. 14
清蒸（炖）鸡............. 15
炒腰花............... 16
蹄膀 ................ 17
网油肝............... 19
炒猪肝............... 20
炒肚片............... 21
糖醋排骨 .............. 22
烩三鲜............... 23
白斩鸡 ............... 24
炒时件 ............... 25
香菇和合.............. 26
红烧鱼 ............... 27
清蒸鱼 ............... 28
炒鱼片............... 29
糖醋鱼............... 30
盐水虾............... 31
炒江蟹............... 32
蒸蝤蛑 ............... 33
炒鳝鳗丝.............. 34
炒鳝片............... 35
红焖鳝鳗段............. 36
炒鲜青（蛏子）............ 37
炒瓜子蛤 .............. 38
炒明甫青.............. 39
红烧羊肉.............. 40
猪肚煨鸡 .............. 41
淡鲞烧肉.............. 42
烧田鱼............... 43
椒盐排骨 .............. 44
炸小虾 ............... 45
炸响铃 ............... 46
上美 ................ 47
炸子鲚（凤尾鱼）........... 48
鹅头颈 ............... 49
五、我的小厨房经验谈 ............... 50
红烧牛肉.............. 53
八宝喂羊肉............. 54
火腿炖鸡汤............. 55
清炖牛肉.............. 56
红焖牛筋 .............. 57
炒虾腰 ............... 58
鲫鱼汤............... 59
蒸五福 ............... 60
酸菜炒鱼片............. 61
蒸蟹................ 62
酥炸干贝.............. 63
腐乳炒空心菜............ 64
炸肝排 ............... 65
十全炖排骨 ............. 66
海鲜酸辣汤............. 67
蚝油煨花菇 ............. 68
香炸豆腐 .............. 69
黑白双菇 .............. 70
馅饼 ................ 71
滑蛋牛肉.............. 72
蛋炒干贝.............. 73
红烧排骨 .............. 74
和合双仙.............. 75
油焖双冬.............. 76
酸菜炒冬笋 ............. 77
红烧海参 .............. 78
荷叶包海参............. 79
网油肝卷 .............. 80
清炖肉丸（狮子头）.......... 81
蚝油猪尾 .............. 82
粉蒸肉............... 83
红烧鱼 ............... 84
清蒸鱼 ............... 85
清炒虾仁 .............. 86
蛏子羹............... 87
烧猪肉头.............. 88
炸蟹黄............... 89
砂锅鱼头.............. 90
大烧鳝鳗 .............. 91
干烧鲫鱼.............. 92
蒜炒香笋 .............. 93
六、我自创的菜单
几道名色菜 ............. 94
汤类
椰奶芦笋汤 ............. 96
酸辣虾汤.............. 97
前餐类
泰式小春卷 ............. 98
木瓜沙拉 .............. 99
正菜类
红咖哩炒牛肉............ 100
绿咖哩鸡肉............. 101
黄咖哩羊肉............. 102
酱爆鸡丁.............. 103
椰子大虾 .............. 104
红烧茄子.............. 105
炸香蕉............... 106
荔枝布丁.............. 107
七、青田小吃
家乡面食花样多........... 108
麦饼夹............... 109
麦饦 ................ 112
面糊龟............... 114
麦饼 ................ 116
软饼 ................ 119
烧饼 ................ 122
馒头................ 125
面 ................. 127
丰富多彩的米食类 .......... 133
粉干 ................ 136
馍糍 ................ 138
米〓................ 139
米面 ................ 140
粽................. 141
青蓬馍糍 .............. 142
豆粉擂 ............... 144
汤圆................ 145
巧食................ 146
年糕................ 148
千层糕 ............... 150
米冻................ 151
草鞋糕与水蒸糕 ........... 152
糯米肠 ............... 153
鹅头颈 ............... 154
八宝饭 ............... 155
松糕 ................ 156
烧卖 ................ 158
米干 ................ 159
可口的山粉、蕃薯类......... 160
山粉面 ............... 162
卵面................ 164
山粉馍糍 .............. 165
山粉饺............... 166
山粉丸............... 167
豆腐丸............... 168
粉身炮............... 170
蕃薯片............... 171
蕃薯枣............... 172
蕃薯馍糍 .............. 173
山粉糊............... 174
腌盐菜 ............... 176
豆豉................ 177
青田菜干肉............. 180
乌糖饼与白糖饼........... 182
八、青田的酒饮............. 187
老酒 ................ 190
烧酒................ 194
老酒汗 ............... 195
酒做酒............... 196
乌豆酒............... 198
解暑圣品——凉腐 .......... 199
凉腐 ................ 201
青草凉腐 .............. 203
九、后记................ 205
二、序二................. 4
三、前言................. 8
四、青田菜单青田酒席............... 1
鲍鱼 ................. 4
鱼翅. ................ 6
干贝................. 7
海参 ................. 8
鱼肚 ................. 9
蛏干 ................ 10
明甫.. ............. 11
生炒鸡 ............... 12
鱼皮 ................ 13
粟子红烧鸡 ............. 14
清蒸（炖）鸡............. 15
炒腰花............... 16
蹄膀 ................ 17
网油肝............... 19
炒猪肝............... 20
炒肚片............... 21
糖醋排骨 .............. 22
烩三鲜............... 23
白斩鸡 ............... 24
炒时件 ............... 25
香菇和合.............. 26
红烧鱼 ............... 27
清蒸鱼 ............... 28
炒鱼片............... 29
糖醋鱼............... 30
盐水虾............... 31
炒江蟹............... 32
蒸蝤蛑 ............... 33
炒鳝鳗丝.............. 34
炒鳝片............... 35
红焖鳝鳗段............. 36
炒鲜青（蛏子）............ 37
炒瓜子蛤 .............. 38
炒明甫青.............. 39
红烧羊肉.............. 40
猪肚煨鸡 .............. 41
淡鲞烧肉.............. 42
烧田鱼............... 43
椒盐排骨 .............. 44
炸小虾 ............... 45
炸响铃 ............... 46
上美 ................ 47
炸子鲚（凤尾鱼）........... 48
鹅头颈 ............... 49
五、我的小厨房经验谈 ............... 50
红烧牛肉.............. 53
八宝喂羊肉............. 54
火腿炖鸡汤............. 55
清炖牛肉.............. 56
红焖牛筋 .............. 57
炒虾腰 ............... 58
鲫鱼汤............... 59
蒸五福 ............... 60
酸菜炒鱼片............. 61
蒸蟹................ 62
酥炸干贝.............. 63
腐乳炒空心菜............ 64
炸肝排 ............... 65
十全炖排骨 ............. 66
海鲜酸辣汤............. 67
蚝油煨花菇 ............. 68
香炸豆腐 .............. 69
黑白双菇 .............. 70
馅饼 ................ 71
滑蛋牛肉.............. 72
蛋炒干贝.............. 73
红烧排骨 .............. 74
和合双仙.............. 75
油焖双冬.............. 76
酸菜炒冬笋 ............. 77
红烧海参 .............. 78
荷叶包海参............. 79
网油肝卷 .............. 80
清炖肉丸（狮子头）.......... 81
蚝油猪尾 .............. 82
粉蒸肉............... 83
红烧鱼 ............... 84
清蒸鱼 ............... 85
清炒虾仁 .............. 86
蛏子羹............... 87
烧猪肉头.............. 88
炸蟹黄............... 89
砂锅鱼头.............. 90
大烧鳝鳗 .............. 91
干烧鲫鱼.............. 92
蒜炒香笋 .............. 93
六、我自创的菜单
几道名色菜 ............. 94
汤类
椰奶芦笋汤 ............. 96
酸辣虾汤.............. 97
前餐类
泰式小春卷 ............. 98
木瓜沙拉 .............. 99
正菜类
红咖哩炒牛肉............ 100
绿咖哩鸡肉............. 101
黄咖哩羊肉............. 102
酱爆鸡丁.............. 103
椰子大虾 .............. 104
红烧茄子.............. 105
炸香蕉............... 106
荔枝布丁.............. 107
七、青田小吃
家乡面食花样多........... 108
麦饼夹............... 109
麦饦 ................ 112
面糊龟............... 114
麦饼 ................ 116
软饼 ................ 119
烧饼 ................ 122
馒头................ 125
面 ................. 127
丰富多彩的米食类 .......... 133
粉干 ................ 136
馍糍 ................ 138
米〓................ 139
米面 ................ 140
粽................. 141
青蓬馍糍 .............. 142
豆粉擂 ............... 144
汤圆................ 145
巧食................ 146
年糕................ 148
千层糕 ............... 150
米冻................ 151
草鞋糕与水蒸糕 ........... 152
糯米肠 ............... 153
鹅头颈 ............... 154
八宝饭 ............... 155
松糕 ................ 156
烧卖 ................ 158
米干 ................ 159
可口的山粉、蕃薯类......... 160
山粉面 ............... 162
卵面................ 164
山粉馍糍 .............. 165
山粉饺............... 166
山粉丸............... 167
豆腐丸............... 168
粉身炮............... 170
蕃薯片............... 171
蕃薯枣............... 172
蕃薯馍糍 .............. 173
山粉糊............... 174
腌盐菜 ............... 176
豆豉................ 177
青田菜干肉............. 180
乌糖饼与白糖饼........... 182
八、青田的酒饮............. 187
老酒 ................ 190
烧酒................ 194
老酒汗 ............... 195
酒做酒............... 196
乌豆酒............... 198
解暑圣品——凉腐 .......... 199
凉腐 ................ 201
青草凉腐 .............. 203
九、后记................ 205
