青田县图书馆 内容
自古以来，我国就有“民以食为天”的说法。经过千百年的更新整合，“中国菜”成了中华民族文化中一道亮丽的风景线。源于家厨的特色菜式逐渐形成以区域为中心的几大菜系。经文人墨客品题，使单纯的饮食产生了许多诗情画意，其色、香、味直教人口涎欲滴。
青田地处浙南山区，交通不便，物产不丰，过去人们但求粗饱而已，红白喜事，也不过多几样山乡菜。谈不上现今称之的饮食文化。抗战期间，沦陷区政府机关和有钱人或举家到青田避难。各阶层人群见识和饮食口味不同。酸、甜、麻、辣则丰富了青田传统菜式的内容。改革开放后，青田的知名度日见提升。外地来青田旅游观光的各界人士接踵而来，更有众多华侨或回乡省亲、或回乡置业，他们也带来外地的饮食文化。我县餐饮业因此方兴未艾。随着人们的生活水平不断提高。人的口嘴比过去更“刁”了。有人认为，吃来吃去，总是那几样菜式。许多人反而对青田传统特色菜的内容逐渐淡忘了。本书将青田饮食的一些名色，凭记忆和品尝过的“老掉牙”的菜谱列出来，为的是见证：青田历史上的饮食是有特色。因此真诚希望我县餐饮业者能重新对青田菜进行梳理，用青田现有的山珍海味，绿色食品，在原有基础上调配创新，改良提升，研究出一些更具青田特色的菜点来，使来青田旅游的人，不但领略青田石雕、华侨、名人这三乡文化，也欣赏青田的特色美食和饮食文化。从而进一步推进我县旅游业的发展。心意所及，还望读者能体察为幸。
编者
二〇〇五年五月
青田地处浙南山区，交通不便，物产不丰，过去人们但求粗饱而已，红白喜事，也不过多几样山乡菜。谈不上现今称之的饮食文化。抗战期间，沦陷区政府机关和有钱人或举家到青田避难。各阶层人群见识和饮食口味不同。酸、甜、麻、辣则丰富了青田传统菜式的内容。改革开放后，青田的知名度日见提升。外地来青田旅游观光的各界人士接踵而来，更有众多华侨或回乡省亲、或回乡置业，他们也带来外地的饮食文化。我县餐饮业因此方兴未艾。随着人们的生活水平不断提高。人的口嘴比过去更“刁”了。有人认为，吃来吃去，总是那几样菜式。许多人反而对青田传统特色菜的内容逐渐淡忘了。本书将青田饮食的一些名色，凭记忆和品尝过的“老掉牙”的菜谱列出来，为的是见证：青田历史上的饮食是有特色。因此真诚希望我县餐饮业者能重新对青田菜进行梳理，用青田现有的山珍海味，绿色食品，在原有基础上调配创新，改良提升，研究出一些更具青田特色的菜点来，使来青田旅游的人，不但领略青田石雕、华侨、名人这三乡文化，也欣赏青田的特色美食和饮食文化。从而进一步推进我县旅游业的发展。心意所及，还望读者能体察为幸。
编者
二〇〇五年五月
