青田县图书馆 内容
《青田饮食》是旅台乡长詹海峰先生的又一新作。此前曾出版过《青田话》、《闲话青田》、《青田百名将军录》以及在《青田会刊》中撰文，无不与这阔别五十多年的家乡青田有关，一颗青田心，千夜青田梦，百万字的青田书，凝聚着一种浓浓的恋乡之情，令人感动与仰慕。
对饮食来说，我是门外汉，既不是烹调好手，更不是美食家，只不过是烧熟饭，煮个汤什么的供自己在简陋的乡村学校中得以饱肚，谈不上什么技巧和文化。所以海峰乡长嘱我写序，更是难充其数，但不写不恭，只得勉力为之。
青田饮食，在全国来讲，根本排不上座位，可尽管是穷乡僻壤，也都有它一份土味和野趣。记得童稚时，大人们带我去赴喜庆筵席，见到第一碗上的是“膀”，碗盖一掀，圆球似的酱红色膀皮，衬上几张绿色波菜，冒着缕缕热气，在那个艰难的岁月，是多么的逗人口馋流涎呀！酱红的色彩，圆球的造型，也给喜庆添上甜蜜圆满的寓意，有意无意透出一丝古老而纯朴的山乡文化。
每当农历七月七日时，大人们会为孩子们磨上一升新米，做成条形的“巧食”，此时可听牛朗织女“鹊桥相会”的故事，借着这一不耀眼的饮食在承传着民间美妙爱情故事和对生活的憧憬。
在日寇扰境的烽火年月，避难农村。当夏收开始之时，最先成熟的是“荡里麦”（可能是青稞之类），晒焦之后，去糠磨粉，亦舍不得单独做面，于是掺上“蕃薯头”（洗山粉后剩下的渣）一起磨成面，再做成“馍糍条”，在镬盖上切成一片片细条，似北方的“刀削面”丢入苦麻或苋菜汤里去煮熟，盛在碗，再浇上两勺菜干汤，算是一个上好的调味，大家吃得美美的，无不是一个 “享受 ”。
做“青柴豆腐”，农村里较迷信，如果有人说它做不好，会成“水鸡屎”，则做不成。可孩子们往往有一种好奇，那就试试，叫几声 “水鸡屎 ”，于是大人们总是把孩子们支开，然后再做。
秋天，农田受灾后往往补种“花麦”（荞麦），收成则是冬天丰收之时。做“花麦羹”，先搓成小团，然后在米筛上一篦，小团倦了起来，印上了米筛的纹理，甚像荔枝，也不知什么好事者为它取了个好听的名字叫“花麦荔枝”，有时还会念上几句农彦：“花麦三爿糠，救熟不救荒”、“红脚梗，绿英冠，开白花，结黑籽，磨白面”，看是村野，却也蕴含着朴素的文化情愫。
在目前这个鸡鸭鱼肉、山珍海味极至丰盛之时，星级的餐馆里，却往往也返璞归真，上几道如“青柴豆腐”、“花麦荔枝”之类的昔日野菜来调济调济油腻的口味。
今日海峰乡长把这些不名经卷的家乡土味，以及他自己一生“好吃懒做”，亲手下厨的经验总结整理出来，其中不乏有台湾的风味，川广的色韵，许多也邀我去味尝过。这无非旨在宏扬与发展家乡的饮食文化，留给后人一份可贵的民间文化遗产。同时，他又动员他的女婿夏雨民，女儿詹少华把在海外经营餐饮业所做的优秀菜谱写出来，融入书中，成了“中西合壁”的“三合粉”，更增添了一份“侨心”，“侨情”。愿此书能给家乡的餐饮业带来一份春天的惠风，催开璀璨的繁花。
更巧的是饮食与印石谐音，青田是“印石之祖”灯光之梓里，为增版面之辉彩，嘱刊和采集一些朱迹，点缀其中，以添几份乡情和故土文化氛围。
祖国是母亲，家乡属亲娘，为母亲献上一份礼，为亲娘孝上一片心，可慰藉终生，乐享天年。这亦是海峰乡长一家的夙愿！
匆此短文，聊为序，以祝梓成。
庸翁于青田石缘茅舍
时在乙酉年五月
对饮食来说，我是门外汉，既不是烹调好手，更不是美食家，只不过是烧熟饭，煮个汤什么的供自己在简陋的乡村学校中得以饱肚，谈不上什么技巧和文化。所以海峰乡长嘱我写序，更是难充其数，但不写不恭，只得勉力为之。
青田饮食，在全国来讲，根本排不上座位，可尽管是穷乡僻壤，也都有它一份土味和野趣。记得童稚时，大人们带我去赴喜庆筵席，见到第一碗上的是“膀”，碗盖一掀，圆球似的酱红色膀皮，衬上几张绿色波菜，冒着缕缕热气，在那个艰难的岁月，是多么的逗人口馋流涎呀！酱红的色彩，圆球的造型，也给喜庆添上甜蜜圆满的寓意，有意无意透出一丝古老而纯朴的山乡文化。
每当农历七月七日时，大人们会为孩子们磨上一升新米，做成条形的“巧食”，此时可听牛朗织女“鹊桥相会”的故事，借着这一不耀眼的饮食在承传着民间美妙爱情故事和对生活的憧憬。
在日寇扰境的烽火年月，避难农村。当夏收开始之时，最先成熟的是“荡里麦”（可能是青稞之类），晒焦之后，去糠磨粉，亦舍不得单独做面，于是掺上“蕃薯头”（洗山粉后剩下的渣）一起磨成面，再做成“馍糍条”，在镬盖上切成一片片细条，似北方的“刀削面”丢入苦麻或苋菜汤里去煮熟，盛在碗，再浇上两勺菜干汤，算是一个上好的调味，大家吃得美美的，无不是一个 “享受 ”。
做“青柴豆腐”，农村里较迷信，如果有人说它做不好，会成“水鸡屎”，则做不成。可孩子们往往有一种好奇，那就试试，叫几声 “水鸡屎 ”，于是大人们总是把孩子们支开，然后再做。
秋天，农田受灾后往往补种“花麦”（荞麦），收成则是冬天丰收之时。做“花麦羹”，先搓成小团，然后在米筛上一篦，小团倦了起来，印上了米筛的纹理，甚像荔枝，也不知什么好事者为它取了个好听的名字叫“花麦荔枝”，有时还会念上几句农彦：“花麦三爿糠，救熟不救荒”、“红脚梗，绿英冠，开白花，结黑籽，磨白面”，看是村野，却也蕴含着朴素的文化情愫。
在目前这个鸡鸭鱼肉、山珍海味极至丰盛之时，星级的餐馆里，却往往也返璞归真，上几道如“青柴豆腐”、“花麦荔枝”之类的昔日野菜来调济调济油腻的口味。
今日海峰乡长把这些不名经卷的家乡土味，以及他自己一生“好吃懒做”，亲手下厨的经验总结整理出来，其中不乏有台湾的风味，川广的色韵，许多也邀我去味尝过。这无非旨在宏扬与发展家乡的饮食文化，留给后人一份可贵的民间文化遗产。同时，他又动员他的女婿夏雨民，女儿詹少华把在海外经营餐饮业所做的优秀菜谱写出来，融入书中，成了“中西合壁”的“三合粉”，更增添了一份“侨心”，“侨情”。愿此书能给家乡的餐饮业带来一份春天的惠风，催开璀璨的繁花。
更巧的是饮食与印石谐音，青田是“印石之祖”灯光之梓里，为增版面之辉彩，嘱刊和采集一些朱迹，点缀其中，以添几份乡情和故土文化氛围。
祖国是母亲，家乡属亲娘，为母亲献上一份礼，为亲娘孝上一片心，可慰藉终生，乐享天年。这亦是海峰乡长一家的夙愿！
匆此短文，聊为序，以祝梓成。
庸翁于青田石缘茅舍
时在乙酉年五月
