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知识出处：
济南科技志
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类型：
其他
大蒜阻断亚硝胺合成的研究
完成单位：山东医科大学
主要研究者：林希蕴、刘近周、吴孔叨
研究证明大蒜能阻断亚硝胺的化学合成，其基本阻断机理之一在于大蒜中所含的巯基化合物能与二级胺竞争性地结合为亚硝酸盐，阻断细菌和霉菌对亚硝胺合成的促进作用，能...