济南市图书馆

大蒜阻断亚硝胺合成的研究 完成单位：山东医科大学 主要研究者：林希蕴、刘近周、吴孔叨 研究证明大蒜能阻断亚硝胺的化学合成，其基本阻断机理之一在于大蒜中所含的巯基化合物能与二级胺竞争性地结合为亚硝酸盐，阻断细菌和霉菌对亚硝胺合成的促进作用，能阻断大肠杆菌、串珠镰刀菌、杂色曲霉菌，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。经国际文献检索证明，以上各项均为国内外首次完成，具有国际先进水平。该项研究还建立了高效液相——光导检测器。为人们食用大蒜防癌及现场研究提供了理论根据。为开展亚硝酸胺方面的研究提供了一种检测手段。1985年通过技术鉴定。