云南省图书馆

它的制作方法是有传统的方法、有CTC方法，一般使用机器加工，将低质茶加工成更为优良的成品，传统方法要求在制作红茶时，叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化，氧化的程度决定着茶叶的质量，由于氧化在揉捻阶段就已经开始，所以时间的控制，对于茶叶的质量来说至关重要，接下来干燥叶片终止氧化过程，最后将叶片按照大小用筛子分成不同的等级，红茶的制作没有杀青一步，只是使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，这是茶中的红茶的制作。