云南省图书馆

人们喜欢吃鱼，是因为鱼既营养丰富又味道鲜美，可是如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味影响口感，胆汁中产生苦味的主要成分，是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全清除的，而纯碱能与胆汁发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水，所以只要在沾了胆汁的鱼肉上，抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗，苦味便可消除，如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味便可完全消除。