云南省图书馆 味道是食物里含有的物质
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031347 |
| 片段名称： | 味道是食物里含有的物质 |
| 起止时间： | 00:04:00,215-00:06:38,615 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
酸味是各种有机酸电离出来的，氢离子所致，酸味的强弱决定于，氢离子浓度的大小。甜味是蔗糖果糖葡萄糖，麦芽糖乳糖等糖类物质引起的。含有生物碱的物质多数具有苦味，像黄莲可可等，茶叶中含有百分之五的咖啡碱，茶水越浓其味越苦，辣椒含有辣椒素，大葱大蒜中含有蒜素，生姜中含姜油酮，芥末和萝卜的辣味来自芥子油，胡椒含有胡椒碱，谁都知道食盐是咸的。
知识出处
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