云南省图书馆 为什么霜打的青菜更甜美
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031343 |
| 片段名称： | 为什么霜打的青菜更甜美 |
| 起止时间： | 00:16:18,540-00:18:03,753 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
青菜里含有淀粉，淀粉没有甜味，而且不易溶于水，但是到了霜降后，青菜里的淀粉，在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且又是甜的，所以青菜也就有了甜味。青菜也就不容易被霜打坏，由此可知冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化，防止冻坏的现象，在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜白菜萝卜等，吃起来味道甜美。
知识出处
相关人物
刘亚平
相关人物
相关机构
西双版纳图书馆
相关机构