云南省图书馆

大蒜中含有丰富的蛋白质，脂肪糖类及维生素A，维生素B维生素C等，蒜苗里还含有钙磷铁等成分，大蒜具有很强的杀菌能力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯，二硫化三丙烯，大蒜素遇碱受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌，宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用，吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里咀嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。