云南省图书馆 为什么牛奶不宜在高温煮太久
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031338 |
| 片段名称： | 为什么牛奶不宜在高温煮太久 |
| 起止时间： | 00:09:58,060-00:11:09,707 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
牛奶含有丰富的蛋白质，加热时呈胶体状态的蛋白质微粒，会发生变化，当牛奶温度达到六十，至六十二摄氏度时就开始出现，轻微的脱水现象，蛋白质微粒，由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀，牛奶中还含有不稳定的磷酸盐，加热时酸性磷酸钙变为，中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式，沉淀下来。
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