云南省图书馆 中国的酱油
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031337 |
| 片段名称： | 中国的酱油 |
| 起止时间： | 00:08:28,384-00:09:54,952 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
中国的酱油在国际上，享有极高的声誉，早在3000多年前，我们的祖先就会酿造酱油了，最早的酱油是用牛羊鹿，和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类，和谷物的植物性蛋白质酿制，将大豆蒸熟拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛，经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成美味鲜美的酱油了。
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