云南省图书馆 绿豆用铁锅煮为何会变黑
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031333 |
| 片段名称： | 绿豆用铁锅煮为何会变黑 |
| 起止时间： | 00:01:10,961-00:02:18,555 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑，这是因为绿豆苹果梨子，与多种水果的细胞里，都含有鞣酸鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁，绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑，有时梨子柿子即使，没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中，含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的物质。
知识出处
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