云南省图书馆 久置的红薯为何甜
| 知识出处： | 《李瑞敏、刘亚平系列讲座》 |
| 唯一号： | 260037020220031332 |
| 片段名称： | 久置的红薯为何甜 |
| 起止时间： | 00:00:08,243-00:01:08,380 |
| 分类号： | O6-05 |
| 主题词： | 化学;关系;健康;讲座 |
简介
放置很久的红薯吃起来，总是比新挖的甜这是什么原因，我们直观的能看到红薯放久了，水分减少很多皮上起了皱纹，水分的减少对于甜度的提高，有很大的影响原因有两个，一是水分蒸发，相对的增加了红薯中糖的浓度，二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使红薯内糖分增多。
知识出处
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