云南省图书馆

在我国人们习惯于把味道分为酸甜苦辣咸五味，酸味是各种有机酸电离出来的，氢离子所致，酸味的强弱取决于，氢离子浓度的大小，甜味是蔗糖果糖葡萄糖，麦芽糖乳糖等糖类物质引起的，含有生物碱的物质多具有苦味，像黄莲可可等，辣椒含有辣椒素，大葱大蒜中含有蒜素，生姜中含姜油酮，芥末和萝卜的辣味来自芥子油，胡椒含有胡椒碱，谁都知道食盐是咸的，当化合物里同时含有一价阳离子和一价酸的阴离子时都有咸味。