云南省图书馆

在咱们营养学食品安全的理论中并没有食物相克这样的一个说法。迄今也并没有看到，在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例，以及相关的报道出现，食物相克致人死亡的这个说法很可能是偶然的巧合或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现，而并非食物相克。社会上常说的食物相克的理由，一个是认为食物含有大量的草酸、鞣酸与钙结合影响营养素的吸收。事实上大部分的植物性食物中都含有草酸，以菠菜豆腐这一道菜为例，虽然草酸能与部分的这个钙结合，但是影响是非常小的，没有被结合的钙质，仍然是可以被人体吸收利用的，何况这个菠菜豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维等植物化学物。因此我们不能因为食物中含有一些草酸、鞣酸在内的不确定的影响因素而放弃食用整个食物。草酸是容易溶于水的所以说我们在烹饪这些蔬菜的时候，完全可以经过抄水这一步，去掉90%以上的草酸。在烹饪菠菜之前，先用热水炒一下，然后在把炒过的水弃掉这样的话，酸能被除去90%以上对我们人体的影响就非常的少，口感上感觉到的涩味已经变的很弱，或者是不易察觉的时候，就说明草酸已经被除去很多部分了。第二个说法认为食物之间发生化学反应是导致食物相克。比如说虾和水果相克这种说法，这种说法往往鼓吹说虾中的五价砷和水果中的维生素c会发生一些化学反应，反映的结果会生成三氧化二砷，这个成分也就是砒霜成分从而会引起人们的食物中毒。我国食品安全标准，对于海产品中的砷含量是有一个严格的限定标准的，而砒霜中的中毒剂量是50毫克，根据转换的系数来计算一下，即使虾里面含有的砷，达到了最高的限量，并且有足够多的维C，何其发生转化，也相当于一个人要吃四十公斤的虾，才能够达到中毒的计量，这很显然我们正常人是很难达到这个计量的几乎是不可能的，所以说这个食物相克不太会发生。中国营养学会的专家郑集教授他曾经对食物相克食物，比如大葱加蜂蜜，红薯加香蕉，绿豆加狗肉，松花蛋加糖，花生加黄豆，青豆加饴糖，海带加猪血，柿子加螃蟹等等这些说法，用小鼠猴子狗进行实验研究，其中七组有研究者还做了人体的事实实验结果表示，并没有观察到任何异常的反映，中国营养学会委托兰州大学对一百名健康人也进行，食物相克的食物事实实验，包括猪肉加百合，鸡肉加芝麻牛肉加土豆，土豆加西红柿，韭菜加菠菜等等，这样的食物所谓食物相克的搭配，进行连续一周的观察，也没有发现任何的异常反应，诸多的研究进一步表明食物相克这种说法是不成立的。