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参考蛋白它是指可以用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，一般来说我们会用这个色氨酸来确定限制氨基酸，它就是指这个食物蛋白质中，一种或者几种必需氨基酸相对含量都比较低导致其他的必需氨基酸在体内不能够被充分的利用而浪费，从而造成蛋白质的营养价值降低，那这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。食物中的蛋白质包含不同的氨基酸种类，那么这些氨基酸种类不是说吃进我们肚子里，它就能够完全的被消化利用，而是只有一部分被消化利用，另一部分不能被充分利用就被浪费掉，所以说在我们摄入蛋白质当的过程当中，一定要注意蛋白质的互补。什么叫蛋白质的互补作用呢？它就是为了提高一些植物性蛋白质的营养价值，往往是将两种或者是两种以上的食物来混合使用，从而达到以多补少的这个目的，提高我们膳食蛋白质的营养价值不同的食物之间互相补充必须氨基酸不足的这个作用就称之为蛋白质的互补作用。