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营养的概念是指人类从外界摄取需要的养料以维持生长发育等生命活动的作用，或是人体获得并利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。现代科学对健康的定义是，身体与自然环境和社会水平的动态平衡，是一种身体上精神上还有社会上的完满的一个状态。那么营养学家对于营养所作的解释是，食物中的营养素和其它物质之间的相互作用与平衡、对健康和疾病的关系、以及肌体摄食消化吸收转运、利用和排泄物质的过程叫做营养。