云南省图书馆

这个时候卓玛的父亲来帮忙了，因为这个时候温度的把控很重要。青稞的温度降到30度左右，必须洒上磨成粉的酒曲，曲是一种催化剂。能使原料中的淀粉加速糖化，对酒的风格和口味起决定性的作用。如果温度太高，会使酒变苦。如果太凉，就没办法起到发酵作用。这是青稞酒酿造中最重要的一环。跟酒曲搅拌在一起之后，卓玛把这些新科用背篓一筐一筐地，背到用木板和棉被做成的发酵池里。晾床里的青稞，两姐妹也非常珍惜，一粒都不舍得浪费。发酵池里的青稞被盖上厚厚的毡布，再加上三床被子，以保证发酵时的温度。经过15-20天左右的发酵，这些青稞已经有了浓郁的酒香成为酒胚。