云南省图书馆

腌鱼也是有技巧的，要把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成圆状，层层的放进桶里，其他的方法不变，腌鱼桶要放在干燥的地方，以防止桶底溃烂，几天以后，桶内渗出水分，不要启动，这卤水可以起到隔绝空气，和防护腌鱼风味的作用。另外，在腌制三个月以后，一般可以取来食用，每次取来食用的时候，最好从最上层开始逐层取出，取出以后仍然按照原样压好，还有腌鱼可以直接食用，不需要任何的加工，原汁原味，可以用火烤制，皮脆骨软味醇留香，回味无穷，还有一点尽量用木桶腌，这样腌制的腌鱼存放的时间更长，当然也可以用陶坛腌制，陶坛腌制的特点是 发酵快，发酸快 能够提前食用，但是味道，就不如木桶腌制的腌鱼那么鲜美了。