云南省图书馆

苗族酸鱼的多种吃法:酸鱼可以煎着吃，在油锅里把酸鱼炸至两面金黄，再加上花椒、葱花、姜、蒜、八角等调料用中火小煮片刻，便大功告成了，出锅的酸鱼酸香带脆，油而不腻，吃在嘴里那种不可抑制的酸爽感觉，一下就会征服你的味蕾，再加上骨刺酥软，肉与刺早已融为体 因此根本无需担心鱼刺卡喉，大可以放心食用。酸鱼可以煮着吃，把酸鱼放在锅里和豆腐、酸菜一起煮，出锅前加少许的姜丝，紫苏那种诱人的酸香，“悠悠荡荡”的直接窜进人的口鼻，挡也挡不住，这时候的煮酸鱼，肉质细腻、鲜嫩绵滑、入口即化，既有豆腐的乳香又带着鱼肉的腌香，两者相得益彰，奉献的是只可意会不可言传的快感，让人只觉得爽的过瘾。酸鱼还可以蒸着吃，把酸辣粉和着酸鱼一同放在锅里清蒸，是一种调剂口味的吃法，现代人“大鱼大肉”吃惯了，得适当的吃一些酸味食品刮刮油水，清蒸酸鱼既满足了人们尝鲜的口欲，又调剂了人体的饮食平衡，可谓是“两全其美”，更让人称道的是，蒸酸鱼滑润鲜辣口感独特，刚开始吃的时候辣的舌根“发麻”，好像让人望而却步，但小憩片刻不吃，那蒸酸鱼偏偏又“恋恋不舍”那辣爽的滋味，于是乎就着一口饭，饮着一杯酒，加上一块蒸酸鱼，就成了一种“爽歪歪”的选择。