云南省图书馆

文山苗族饮食文化变迁的原因：一是自然生态类型的改变，文山苗族居住地区是喀斯特地貌，可耕地面积少、以旱地为主、干湿季分明、季风气候显著、渗水性强，当地人称为“跑水”。在当地政府的帮助下，人们因地制宜修建水窖，解决了生活用水以及牲畜饮水问题，特殊的自然环境，决定了当地苗家的生态类型是粗放型的旱地农耕，主要种植作物为玉米和有少量的稻作，同时兼种一些时令蔬菜、饲养家禽、猪、牛等牲畜。三四十年前，森林资源十分丰富，野生动植物较多，现在则不一样，野菜稀缺不说，更难见到野兔、野鸡，即便捡个柴薪都比较困难。在古木镇，当地的作物是耐旱的玉米，红薯、豌豆、蚕豆。作物主要是生姜、小黄姜、辣椒、花生等。黄姜种的多的有十多亩地，年产五六吨左右。黄姜难伺候，需要人经常除草，然而考虑到食品的安全问题，当地人没有使用甘草磷等农药来除草。另外，受经济利益的驱使和舆论宣传的响，当地种植三七的人数在不断的增加，导致市场上的三七供过于求，本来种植三七的资金、技术成本就高，这样一来价格愈发便宜，一年下来也没赚多少钱。况且，三七像“小孩子”一样小气需要有人照顾，而且要三年一个周期的长期种，独特的自然环境条件，日以增加的消费需求，众多的产品生产者，致使文山形成了一个三七国际交易市场，同时，三七也丰富了当地人的饮食生活，鲜的三七花可以用来炒肉，干的三七花可以泡水喝，而三七根则可以拿来炖鸡，味甘而微苦，具有清热、平肝、降压的功效。另外在八九月份潮湿多雨的季节，优越的自然环境滋生出各种菌类，较为出名的就是鸡棕和牛肝菌，也有名不见经传的如“花脚杆”、青头菌“米汤菌”等。菌类的价格视其质量而定，便宜的六七十块钱一斤，贵的要九十上百元。在这个季节，如果是运气好，一天可以捡七到八斤，收益相当可观。到时候外出打零工的人也会专门回家来捡菌子，菌类最为家常的吃法就是用青椒爆炒，也可以煮汤，此外还有高蛋白的“蜂蛹”，大约六七十元一斤，在“城里人”的眼中也是十分营养的珍馐。