云南省图书馆

菜类：“连渣捞”，“连渣捞”又称“菜豆腐”，而这种“豆腐”并不是用豆制品制成，而是用白玉米，做法是，将白玉米冲成绿豆大小的颗粒，用清水浸泡四五个小时，接着用石磨和水推成浆，并且沉淀三个小时，之后加入沸水中煮十分钟，等到澎出泡沫以后舀出来，再放进切碎的青菜或白菜煮五分钟，接着加入含有少量石膏粉的，苗家自制酸汤，一边煮一边用筲箕将它按紧凑了，煮五分钟以后就可以出锅食用，虽说“连渣捞”是一种富含绿色素，维生素的营养价值极高的绿色食品，口感清淡，味道独特，又是绝佳的辅料菜，但毕竟不能完全满足，人体需要的微量元素 四川叙永苗族喜欢用黄豆做成豆花，拌蘸水和饭吃，而当地苗族一般直接食用，当地老人说，以前的食材主要源于自然，很多菜类的食材都是从自然界中，采集就好，尤其是野菜，像野蔊菜，红香芹，香椿，鸡窝菜，“叉叉稞”，芭蕉杆等，正所谓“靠山吃山”，加上人口少，即便不种菜不种地也可以养活一家人，渐渐的人口增多，受教育的机会增多，对于食品安全与健康的要求逐渐提高，便开始因地、因时种植时令蔬菜，尤其是在夏季，正是南瓜，洋丝瓜、黄瓜等瓜类和豇豆，四季豆，黄豆等豆类以及各种菌类出产的季节，“有什么吃什么”就成为了乡村饮食生活最真实的写照。