云南省图书馆

肉类方面，“剁鸡糁”所谓“剁鸡糁”，也就是把杀好的鸡洗干净以后，取出内脏，把骨头连肉一起剁碎到肉沫状，之后用大火加入生姜，小米辣等爆炒即可。听当地的苗族老人讲，“以前生活条件不好，家里人口又多，一年也吃不到几顿肉，时间短的可能两三个星期吃一次，时间长的也就只是逢年过节了，于是 只好“剁鸡糁”炒的越，辣越好 直接拌饭吃，这样就可以吃的很久，即使有吃肉的机会，也是家里的老人去山上打猎 猎些野兔、野鹌鹑、自家养的鸡、鸭、猪、牛都很少，现在不一样了，只要有钱，只要想吃”，顿顿都可以吃”，事实确实如此，文山平远过节时便邀约一大家人来，此时便是吃肉最多的时候，当天的肉类菜肴品种繁多，有以猪肉为主的芹菜炒肉，洋丝瓜炖猪蹄和排骨，有以鸡肉为主，而且是当地苗家特色菜的三七根炖鸡，“嘎芋”拌生鸡血，后者的做法是将“嘎芋”洗干净，切好，用盐揉碎，再将煮熟的鸡内脏切碎混合，最后放入干辣椒面、味精、盐，葱花等佐料拌匀即可，老少皆可食用，全凭个人喜好，再是香辣鱼，先将鱼去鳞洗净，去掉内脏，放入油锅中煎至半熟盛出，再放入辣椒酱炒香，之后掺水和鱼一起煮沸，最后再放进香菜和薄荷就可以吃了。