云南省图书馆

文山苗族的传统主食是“面面饭”，由于当地地表水资源缺乏，水田极少，大多是旱地，而且可耕地面积有限，不适宜种植水稻，而适合种植玉米，所以当地的主食为玉米所做的“面面饭”。所谓“面面饭”，是因其形状细碎如面粉而得名。具体做法是，一般玉米有白色和黄色两种，其中白色的更“糯”，将其晒干以后倒入舂碓中碾碎成为颗粒状，之后用簸箕或筛子把粗皮筛出，接着再用机器磨成粉粒状，做饭的时候，根据人数去适量的于，木甑中放入少许清水，用中火蒸第一次，再取适量的大米煮至半熟，用筲箕过滤，米汤留下，最后用甑子一起蒸熟即可食用。由于几十年前吃米饭的机会较少，所以这种混合吃法，是近年来根据自家条件和个人口感才兴起的。现在大多数人家都以米饭为主食，纯粹吃“面面饭”的人家很少，在文山州古木镇的一家“烧灵”仪式上，我们尝过黄色和白色的两种面面饭，一位年逾古稀的老人告诉我们，像玉米面面饭 之前天天吃就吃腻了，现在天天吃米饭，面面饭到成为了副食，成为了奢侈品，现在自家也备有一些，有谁想吃了就做着吃，米饭也主要还是大米，糯米也只在一些特定的场合才吃，在我们走访村寨的时候发现，山坡山梁上种的最多的还是玉米，只在山坳处水源充足的地方种些水稻，因为玉米吃的人较少，所以主要还是用来饲养家禽或者粉碎以后喂养牲畜。