云南省图书馆

制做酒曲第二步，培养酒曲中的曲霉菌，拿一个箩筐，在箩筐内部先均匀的铺上一层稻草，然后拿出凤尾草，再在里面铺上一层，把前面所揉制好的小面团拿出来一一的放进箩筐里，放置完毕以后，再在小面团上面先后铺盖凤尾草，稻草，然后把箩筐放置在家里面阴凉的地方，让箩筐中的小面团静静的发酵二十二五到五十天，发酵的时间长短，主要根据天气情况而定，等发酵时间到了以后，拿出箩筐，拨开稻草和凤尾草，看见原先的小面团上，有大量的白色酒曲霉菌，并且散发出阵阵的酒香味，那就代表培养成功了。 培养成功以后。