云南省图书馆

羊瘪汤（学名羊酱），是把常年在山间野外所放养的羊，在吃饱之后几个小时之内就杀掉，然后把这只羊的肠子部位取出来，把肠中绿色的一段拿到炒锅里爆炒，这一段也叫羊瘪肠，是指羊所吃的青草经过胃酸灭菌发酵以后，在肠内又经过酵母发酵所产生的产物，颜色发绿，等到羊瘪肠炒制时间差不多以后，再加入清水做火锅汤，当然也可以加米，熬制成稀饭，食用前再按每个人的习惯，在汤中加以其他比如辣椒和配菜，来煮熟然后就可以食用了，因为这是动物的胃酸，汁液和许多未经完全消化的植物，所以卖相十分难堪，而且味道苦，于是，多人光是听见这个原材料的来源，就很害怕了，更别说要去品尝，但是因为山羊主食百草，在苗家乡间有着许的苗家草药，所以羊瘪汤其实更像一道药膳，它营养丰富，对肠胃功能不好的人来说，有着非常好的食补功效，所以有的人对他又是流连忘返，难舍难弃，不过当你去苗家做客时，如果主人家端出了这道菜，那你可是多多少少都得尝一点，否则主人会很不高兴。