云南省图书馆

酸，这种口味在苗族人民心目当中的地位，而将酸这种味道在云南发扬光大的，正是云南的苗家人，他们为了延长食物的保存时间，创造出了许多种酸的制作方法，从而逐渐养成了会制酸，爱制酸的习俗，如今酸已经成为云南饮食的一大特色，在云南苗族中，酸汤按照色泽区分大致分为两个大类，一是白酸，二是红酸，其中因为所用的原材料有所不同，白酸又分为米质白酸，面质白酸，而红酸又分为毛辣椒酸，虾酸 臭酸，红油酸等等，不过目前最常见的酸汤，为白酸当中的米质白酸，和红酸当中的毛辣椒酸，也就是番茄酸，米质白酸也叫米汤酸，是先将煮饭前的淘米水，倒进腌制的坛里面，然后再把煮米时候的米汤水倒进，腌菜坛里，让二者充分的混合，再将它密封放在阴凉处，等待它自发酵变酸，如果原先坛子里，还有一点酸汤的底的话，整个过程只用两天，酸汤就可以制成了，毛辣角，在云南苗族地区指的是小的西红柿 这种西红柿成熟以后色泽鲜红，但是果实很小，味道极酸，苗家人把它采摘以后洗干净，放进干净的坛子里然后再放入一点盐，随后把坛口密封，放置在阴凉地方，等待一个月以后，酸汤就制成了，不过同样指出值得注意的是坛子里不能有一点点水或者是油渍，否则就会让它变质，在苗家，酸最多的是用来制作酸汤，在里面煮肉，煮鱼、煮菜，酸汤开胃，在炎炎夏日，喝上一口冰凉的酸汤比任何一种饮料都要解渴，苗家有许多的民间传统节日，比如苗年，龙舟节，赶秋节等等，其中最为隆重的要属苗年，苗年在苗家人的心目中，就如同春节在汉族人心目中的地位，不过，要说最展现苗家饮食文化的传统节日，那就不是苗年了，而是苗族的姊妹节，至今，云南的苗家人仍然保留着姊妹节，吃姊妹饭的传统。