云南省图书馆

酸汤煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制新鲜的鲤鱼，云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放在坛子里雾酸变成酸汤，用酸汤煮鱼或，者是汆肉或者与辣椒，盐一起泡饭吃，开胃，助消化，贵州苗族善于，将鱼或者是肉，辣制或腌制，喜欢做酸鱼或酸肉，腌鱼是将鲜鱼剖洗干净，揉进盐 辣椒粉烘烤到半干，密封在坛子里发酵，在食用的时候直接上火清蒸，香茅草烤鱼也很有名，把巴掌大的鲜鱼剖洗干净，用葱 姜 蒜，辣椒 花椒，油 盐等调成酱状物，塞进鱼腹里，外面裹上香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有风味。