云南省图书馆

本片段主要讲述了技术革新——恒温发酵配套技术。公司技术中心根据寻甸的地理气候环境，开展了常年模拟恒温、冷风风干和恒温发酵的技术研究。经过反复试验，这一研发项目取得了突破性的进展，新鲜牛肉经过排酸、腌制、冷风风干和恒温发酵，不仅缩短牛干巴生产时间2个月，由于风干时间短，还能够降低用盐量30%，由于采用恒温发酵使发酵时间缩短2个月。由于缩短发酵时间，为公司降低成本10%以上。该项配套技术在牛肉加工领域处于领先地位，正在申请申报国家专利。