云南省图书馆 德昂族的压板菜制作方法
| 知识出处： | 《德昂族篇》 |
| 唯一号： | 260037020220009167 |
| 片段名称： | 德昂族的压板菜制作方法 |
| 起止时间： | 00:13:43,466-00:14:37,933 |
| 分类号： | K892.25 |
| 主题词： | 饮食;文化;风俗习惯;德昂族;云南省 |
简介
压板菜是一种能够解决，青黄不结季节的干菜，制作材料主要是老青菜，把青菜叶冲洗干净，晒干切细，又在木堆里冲成更细，装入布袋，将袋口扎紧，装入垫着笋壳的大花篮，篮口垫一层稻草，把布袋和笋壳刺无数个小洞，以便汁水流出来，在篮口压上石块，让菜汁干透，半月后菜渣就会发酸，把菜渣取出晒干，再用甑子蒸熟再晒干，装入罐子里储存，食用时取出即可。
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云南
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