云南省图书馆

臭笋，将采回的鲜笋洗净切成片，放在垫着鲜芭蕉叶的蔑箕里，然后再捂盖上一层鲜芭蕉，置放露天下，隔日撒上一些清水，数日后,笋片变色，并有泛出一股臭豆腐一样的味道，这时取出笋片与南瓜尖，青菜等主食也可炒肉，臭笋味浓，食之爽口开胃；酸笋，竹子抽笋季节，采回嫩笋，剥去笋壳,切成细丝，放入大竹筒或土罐中压紧，封好口经十天半月即可食，也可拌肉类炒食或煮汤，酸笋在德昂族菜谱中占重要地位，德昂族人家常年食用酸笋，制作酸竹笋时，刀子和砧板必须洗净，不能沾油肉不然就会腌坏，不能食用。