云南省图书馆

每年的立冬一过，苗寨里就开始挨家挨户的吃杀猪饭。杀猪饭顾名思义就是杀猪当天吃的饭，菜的主角自然而然也就是当天所宰杀的那头猪。苗家的杀猪饭只有一道菜，称之为庖汤。苗家对吃杀猪饭却有着独有的讲究，在他们的做法中一餐完美的杀猪饭，要由六种特色的系列组成菜行，而且还必须，都要用到猪身上，能够食用的每一个部位，首先是头刀菜，由猪血旺以及新鲜的豆腐，再加上香菜组成，其次是杀猪菜，把猪肝、里脊肉，猪腰子加以调料进行爆炒而成，接下来就是炒三白，是把五花肉，也称为三线肉以及肥肠、猪肚进行炒制而成，随后是爆肉筋选取脊内里的两条肉筋，放入锅中进行油炸，再跟着是老腊肉，要选取去年熏制的上等腊肉，切片、蒸熟而且需要去皮，留有一公分左右的肥肉。最后是猪脚煮青菜，选用自家菜地里的嫩青菜，把猪脚剔除瘦肉部分，然后一起炖煮，每到吃杀猪饭的时候，苗家中无论男女老幼都有说有笑，场面洋溢着幸福的滋味。