云南省图书馆

苗家腌鱼是以鲤鱼为主料的菜品。苗家腌鱼是苗族的传统咸鱼食品，具有甜、辣、咸的风味。苗家腌鱼的味美还因为它丰富的作料，由糯米、红辣椒、姜、盐、甜酒调制而成。制作方法是 将糯米炒熟，放入盆中。向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀。将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉。将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。