云南省图书馆

压板菜是一种能够解决，青黄不结季节的干菜，制作材料主要是老青菜，把青菜叶冲洗干净，晒干切细，又在木堆里冲成更细，装入布袋，将袋口扎紧，装入垫着笋壳的大花篮，篮口垫一层稻草，把布袋和笋壳刺无数个小洞，以便汁水流出来，在篮口压上石块，让菜汁干透，半月后菜渣就会发酸，把菜渣取出晒干，再用甑子蒸熟再晒干，装入罐子里储存，食用时取出即可，压板菜，属凉菜，用生姜大蒜，山胡椒胡辣椒，番茄加入凉开水搅拌后就可以食用，很开胃。