云南省图书馆 豆豉
| 知识出处： | 《德昂族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000794 |
| 专题名称： | 豆豉 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000010/001 |
| 起始页： | 00:11:51,866 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
豆豉以黄豆为原料，洗净煮熟，装于竹，箩内四周以笋叶壳密封，待发酵四五日后即可取出，再用芭蕉叶包成小包，置放在火藤上方的挂栏内，可存放数月，食用时放些盐巴，辣椒粉等作料，德昂族人家的许多菜，是离不开豆豉调味的，发酵好的豆豉，也可以用木兑或杆臼冲捣，制成豆豉饼，晒干后 可以煎吃，烧吃煮青菜时放入些做调料。
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云南
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