云南省图书馆

腌帕贡菜，帕贡菜亦称“鸡爪菜“，因其叶似鸡爪而得名，该菜采自一种帕贡树的嫩尖嫩叶，腌帕贡菜多在春季帕贡树，刚抽嫩芽时摘取，稍加晾晒，脱水后用清水洗净，再将水气晒干，腌于土罐中密封，将罐放在火塘边烘烤3日即可食用，腌制帕贡菜事前还要做些准备工作，如先在土罐内放半罐米汤和少许米饭，再搁食盐，辣椒粉做佐料，冷却后再将帕贡菜叶放入罐内，该菜可生吃，亦可与鸡肉，猪肉同食炒汁，其味鲜美，还可入药，食之可医治胃病。